三个影响因素: 注水方式:注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。水温问题:除了绿茶要用80-85℃,红茶温度为85-90℃,其他茶用沸水泡没问题。用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。 泡茶水质: 不同地区的水存在差距,一般建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度,汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。 良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一,茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。福建茶艺评审茶具介绍 三闻...
茶叶审评指南 茶叶审评工作做的是一款茶的顾问,不单单是打一个分数,写一个评语。其中心点在于,你需要通过审评,发现这款茶加工上尚需改进的问题。 大家或许在培训机构、学校、书本上,学过五项因子审评后,往往对貌似琐碎的品质评价感到茫然。你需要区分“紧实”和“紧结”,还需要分开“红艳”和“红亮”;你觉得这根本就是扯淡,教你的老师可能也这么认为——于是告诉你绿茶只管写“条索紧结,黄绿明亮”,红茶只管写“红艳明亮”,普洱茶只管写“红浓明亮,陈香无纯异”,然后根据一系列的框框条条打一下分,你的审评就完成了,于是你也白学了。 为一名合格的评茶员,你要知道每一个审评术语背后都有高度匹配的茶...
尝滋味:取半匙茶汤入口,然后用舌使茶汤在口中转3~4次后吐出,根据口舌的感受,反复辨别茶汤的浓淡、强弱、甜醇、苦涩以及有无异味等。高级绿毛茶要求滋味醇爽,一般绿毛茶,茶汤滋味要求浓厚,入口带微苦涩,而后甘醇,余味鲜爽,有收敛性;品质较差的绿毛茶滋味淡薄,粗老味涩;高级红茶要求滋味鲜醇;一般红毛茶,茶汤滋味要求浓厚而甘淳,气味芳香,刺激性小;低级红毛茶滋味粗老淡薄。黄大茶要求滋味浓厚,耐冲泡。 叶底:主要看老嫩度和色泽。将冲泡后倒入叶底盘的茶叶,用手指拨开摊匀、轻按,以感觉其软度如何。芽多、叶嫩的叶质柔软,叶表面平伏明亮,叶条往往不易开展。叶质粗硬,叶脉隆起,表面粗糙不平整,暗而无光。...
茶叶白毫是什么意思 审评内容白毫在茶叶植物生理学上属于茶叶构造的一部分,随着茶叶枝条的嫩度增高而增加,多见于嫩稍的芽叶。白毫多说明茶叶原料嫩度高,原料好。白毫内含的氨基酸也比茶叶稍高,茶叶中有白毫是安全的,并且说明茶叶可以。在茶种类中,绿茶经过揉捻,白毫脱落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一样,证明茶叶非常新鲜,如果保存时间长或经过长途运输,白毫会散失,不会再有这种现象。其他种茶叶由于经过深加工,很有可能不会有白毫存在。 茗标牌售有评茶员茶叶审评的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,...
叶底 审评完滋味后,将叶底倒入叶底盘中,观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况,是否掺杂等,好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。 茗标牌售有评茶员审评叶底的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 湿评 主要审评茶品内质的四个因子(香气、汤色、滋味、叶底)。北京国家标准评审茶具介绍 毛茶的审评方法: ...
1.纯,纯是及格线,是先决条件,如果一款熟茶开汤就有明显的堆味、苦涩味或杂异味,那就是不及格,就没有必要进行下面的测评步骤了。有些用料上乘,发酵度轻的熟茶甚至古树熟茶多有次毛病,也许后期陈化效果惊艳,但作为现在测评仍属不合格范畴。 2、甜,大多数熟茶入口都有甜的特点,有就加分有的熟茶还伴随一定的润度,可以在活性项里再加分。 3、醇,在满足前面2个要素的基础上,一款醇厚的熟普,是我们接着品饮下去的理由! 4、滑,稠滑的普洱熟茶,是难得的好熟茶! 5、香,包括杯香和汤香,普洱茶的越陈越香,不但是明面上的杯香,更重要的是融于茶汤之中的那种陈韵,这只要年份长的熟茶才显露,需...
茶叶白毫是什么意思 审评内容白毫在茶叶植物生理学上属于茶叶构造的一部分,随着茶叶枝条的嫩度增高而增加,多见于嫩稍的芽叶。白毫多说明茶叶原料嫩度高,原料好。白毫内含的氨基酸也比茶叶稍高,茶叶中有白毫是安全的,并且说明茶叶可以。在茶种类中,绿茶经过揉捻,白毫脱落干碎,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面,形成似乎像油膜一样,证明茶叶非常新鲜,如果保存时间长或经过长途运输,白毫会散失,不会再有这种现象。其他种茶叶由于经过深加工,很有可能不会有白毫存在。 茗标牌售有评茶员茶叶审评的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,...
白茶: 白茶根据芽叶比例不同分为几个级别:白毫银针(纯芽),白牡丹(一芽一叶或二三叶),贡眉和寿眉(一芽四五叶、五六叶)。不同的级别冲泡方法略有不同,另外,新茶和老茶也略有不同。 其实,福鼎白茶的冲泡对器具没那么多讲究,盖碗、壶、杯都是可以的 主要区别在于水温:如果自己品饮,在冲泡银针、牡丹的散茶时,用90度左右的水温,银针可以用85度的水温。 贡眉和寿眉,由于叶片较多、芽较少,可以用95度以上的水温。如果是茶饼,尤其是老茶饼,是可以用95度以上的水温,甚至沸水都是没问题的。另外,老白茶是可以煮的,而且别有一番滋味哦。 老白茶前二、三泡可以用冲泡法喝,第三、四...
好茶的品鉴标准“香、水、味、气、韵”在保证茶品绿色健康的基础上,一款好茶要达到“香、水、味、气、韵”五个要素的完美统一。“香”即茶香,包括干茶香、热汤香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能够体现出茶叶的品种特征、工艺特征、产区特征等。以武夷岩茶为例,岩茶讲究要有“岩骨花香”,其中的花香就是岩茶的茶香特征。武夷岩茶正岩中心产区的茶,茶香深沉而具有穿透力,不但有兰花香、果香、蜜香,更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息,这种山场气息给岩茶带来了多变的香形、丰富的层次、浓郁的芬芳,难以言状,用异香来夸赞 “水”是指茶汤入喉的顺滑度、厚度。好茶的汤水入喉顺滑,如丝绸般...
品饮泡茶法”的目的与方法 “品饮泡茶法”的目的是为了将茶表现得更好,泡出更好喝的茶供人享用。在品饮冲泡时,我们要尊重茶的个性,要以它的现状作为欣赏、接纳与享用的对象。 通常情况下,一般绿茶、红茶、普洱等在1:50左右,即3g茶可用150ml水来冲泡;乌龙茶茶水比在1:30左右。具体投茶原则上有“细茶粗吃,粗茶细吃”的说法,细嫩的茶茶汁析出少,可适量多放些,粗老的茶可适量少放。 一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等,水温在80-95℃;其他茶类如普洱茶、乌龙茶等,可用100℃水冲泡 由于制茶方法、制茶原料等不同,不同的茶有不同的品质特征,不同的茶也有不同的冲泡方法,只...
品饮泡茶法”的目的与方法 “品饮泡茶法”的目的是为了将茶表现得更好,泡出更好喝的茶供人享用。在品饮冲泡时,我们要尊重茶的个性,要以它的现状作为欣赏、接纳与享用的对象。 通常情况下,一般绿茶、红茶、普洱等在1:50左右,即3g茶可用150ml水来冲泡;乌龙茶茶水比在1:30左右。具体投茶原则上有“细茶粗吃,粗茶细吃”的说法,细嫩的茶茶汁析出少,可适量多放些,粗老的茶可适量少放。 一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等,水温在80-95℃;其他茶类如普洱茶、乌龙茶等,可用100℃水冲泡 由于制茶方法、制茶原料等不同,不同的茶有不同的品质特征,不同的茶也有不同的冲泡方法,只...
茶叶审评指南 茶叶审评工作做的是一款茶的顾问,不单单是打一个分数,写一个评语。其中心点在于,你需要通过审评,发现这款茶加工上尚需改进的问题。 大家或许在培训机构、学校、书本上,学过五项因子审评后,往往对貌似琐碎的品质评价感到茫然。你需要区分“紧实”和“紧结”,还需要分开“红艳”和“红亮”;你觉得这根本就是扯淡,教你的老师可能也这么认为——于是告诉你绿茶只管写“条索紧结,黄绿明亮”,红茶只管写“红艳明亮”,普洱茶只管写“红浓明亮,陈香无纯异”,然后根据一系列的框框条条打一下分,你的审评就完成了,于是你也白学了。 为一名合格的评茶员,你要知道每一个审评术语背后都有高度匹配的茶...
茶叶感官品质审评与茶香我国茶叶通用型茶叶审评方法为五因子审评,主要通过审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个因子来对茶叶品质(色、香、味、型)的高低优次进行评定。整个评茶的流程的为:取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。每一审评项目均应写出评语,同时还应加以评分,根据打分来综合评判茶叶的品质。茶香属于茶叶感官品质审评中内质审评的一个项目,香气的优劣不能daibiao茶叶的整体品质优劣。通过茶香来判断茶叶的品质是以偏概全的行为。 茗标牌售有评茶员茶叶感官品质审评的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评...
高火香--香气术语。炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶,常具有高火香。销山东的绿茶适当带有高火香,反而视为上档品,但在苏、沪一带不偏爱这种香味。 焦糖气--香气术语。足火茶特有的糖香,多因干燥温度过高,茶叶内所含万分开始轻度焦化所致。樟脑气--香气术语。茶叶吸附樟脑块的气味,属一种不愉快的异味。多见于茶叶与带樟脑气味的物品混放所致。 秋香--香气术语。某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气,为一种季节香。如10月初广东生产的上档红碎茶具有特殊的季节性茶香,新鲜高锐,滋味强爽,品质胜于其他季节所产生的红碎茶。 品尝茶汤的滋味,适宜温度一般在50℃左右,主要按浓淡、强...
尝滋味:取半匙茶汤入口,然后用舌使茶汤在口中转3~4次后吐出,根据口舌的感受,反复辨别茶汤的浓淡、强弱、甜醇、苦涩以及有无异味等。高级绿毛茶要求滋味醇爽,一般绿毛茶,茶汤滋味要求浓厚,入口带微苦涩,而后甘醇,余味鲜爽,有收敛性;品质较差的绿毛茶滋味淡薄,粗老味涩;高级红茶要求滋味鲜醇;一般红毛茶,茶汤滋味要求浓厚而甘淳,气味芳香,刺激性小;低级红毛茶滋味粗老淡薄。黄大茶要求滋味浓厚,耐冲泡。 叶底:主要看老嫩度和色泽。将冲泡后倒入叶底盘的茶叶,用手指拨开摊匀、轻按,以感觉其软度如何。芽多、叶嫩的叶质柔软,叶表面平伏明亮,叶条往往不易开展。叶质粗硬,叶脉隆起,表面粗糙不平整,暗而无光。...
取样称量 普洱茶审评过程中,取样相当重要,取样不均,样品没有daibiao性,而对于茶量很大的审评就相当困难。因此,取样必须按照标准进行,否则,就会失去准确性。 散茶取样 将缩分后有daibiao性的200-300g茶样混匀后,用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g,至托盘天平称重盘中,慢慢松开,直至5g为止。 紧压茶取样 将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样,混匀后按散茶方法进行取样及称量。 冲泡 称取有daibiao性的茶样5.0g,置于250mL审评杯中,注满沸水,加盖浸泡5min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。...
品饮泡茶法”的目的与方法 “品饮泡茶法”的目的是为了将茶表现得更好,泡出更好喝的茶供人享用。在品饮冲泡时,我们要尊重茶的个性,要以它的现状作为欣赏、接纳与享用的对象。 通常情况下,一般绿茶、红茶、普洱等在1:50左右,即3g茶可用150ml水来冲泡;乌龙茶茶水比在1:30左右。具体投茶原则上有“细茶粗吃,粗茶细吃”的说法,细嫩的茶茶汁析出少,可适量多放些,粗老的茶可适量少放。 一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等,水温在80-95℃;其他茶类如普洱茶、乌龙茶等,可用100℃水冲泡 由于制茶方法、制茶原料等不同,不同的茶有不同的品质特征,不同的茶也有不同的冲泡方法,只...
内质审评先称取开汤审评的样茶筛均后,用大、食、中三指插入茶堆中间,从底部一直取到面上,一次抓够。而后下杯,用沸水冲泡,并加盖五分钟以后,将茶汤从杯的缺口处全部倒入评茶碗中,若碗中有茶叶等物应用网匙取出,进行审评。 一般先闻杯中香气,先热闻,稍后再温闻和冷闻。在闻后,应将茶杯盖好,连摇数下使香气透出;每次闻的时间不宜过久。闻香气时,首先是鉴别香气是否正常,并区别香气的类别,其次是评香气的持久程度。一般高级茶常有新鲜的嫩香、清香。高级红茶具有香高馥郁而持久。一般低级茶香气较低或带有粗老气。如毛茶带有烟焦、霉、馊等异气以及青气、水闷气、日晒气、油腥气等为劣茶。黄大茶要求似锅巴的高爽香。 ...
乌龙茶:用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,首泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。 泡乌龙茶用专业的盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。 茗标牌售有评茶员品评乌龙茶盖碗的标准审评用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的...
尝滋味:取半匙茶汤入口,然后用舌使茶汤在口中转3~4次后吐出,根据口舌的感受,反复辨别茶汤的浓淡、强弱、甜醇、苦涩以及有无异味等。高级绿毛茶要求滋味醇爽,一般绿毛茶,茶汤滋味要求浓厚,入口带微苦涩,而后甘醇,余味鲜爽,有收敛性;品质较差的绿毛茶滋味淡薄,粗老味涩;高级红茶要求滋味鲜醇;一般红毛茶,茶汤滋味要求浓厚而甘淳,气味芳香,刺激性小;低级红毛茶滋味粗老淡薄。黄大茶要求滋味浓厚,耐冲泡。 叶底:主要看老嫩度和色泽。将冲泡后倒入叶底盘的茶叶,用手指拨开摊匀、轻按,以感觉其软度如何。芽多、叶嫩的叶质柔软,叶表面平伏明亮,叶条往往不易开展。叶质粗硬,叶脉隆起,表面粗糙不平整,暗而无光。...
好茶的品鉴标准“香、水、味、气、韵”在保证茶品绿色健康的基础上,一款好茶要达到“香、水、味、气、韵”五个要素的完美统一。“香”即茶香,包括干茶香、热汤香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能够体现出茶叶的品种特征、工艺特征、产区特征等。以武夷岩茶为例,岩茶讲究要有“岩骨花香”,其中的花香就是岩茶的茶香特征。武夷岩茶正岩中心产区的茶,茶香深沉而具有穿透力,不但有兰花香、果香、蜜香,更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息,这种山场气息给岩茶带来了多变的香形、丰富的层次、浓郁的芬芳,难以言状,用异香来夸赞 “水”是指茶汤入喉的顺滑度、厚度。好茶的汤水入喉顺滑,如丝绸般...
传统乌龙绿叶红镶边 而对于岩茶,透过叶底可以看出茶的焙火程度。传统闽北乌龙中的焙火工艺是香气提升稳固品质的过程,透过叶底,可以看出中轻火程度的岩茶,叶底颜色会偏于青褐色,而足火的岩茶则是颜色更深。 做工好的岩茶叶底有清晰的蛤蟆背 透过叶底看茶树品种 比如岩茶的当家品种,水仙和肉桂,相对而言,水仙的叶片大于肉桂,而老枞水仙的叶片则更大。像茶树中存在一些白化品种,岩茶中的白鸡冠、安吉白茶等颜色相对于同类茶的颜色更浅。 白鸡冠与普通岩茶在我们喝茶过程中,不妨多留意一下叶底,叶底作为茶叶品质的一个重要指标,其实包含了不少的茶品信息,这样当我们评价认识一款茶...
如何品茶,如何分辨是好茶还是劣茶? 不同的茶有不同的审评方法,但是我这里要说明的是,茶叶的审评和品茶是两回事。 品茶你是想发挥茶上档的一面,用正确的方法,让你喝到舒服,顺的茶;而茶的审评却不是如此,而是尽可能的折腾茶,寻找茶的缺点,所以不会是茶好的一面。搞清楚这点,才能帮助你品茶,找茶。 一般来说,审评茶看型、闻干茶香、开水冲泡、闻茶香、浸茶(2分钟-4分钟沥出汤)、观叶底、品饮口感……所以喝到的茶一般都很浓。这个时候,好茶和坏茶的差距会拉开,好的茶,无论是香气,还是口感都会保持,即使有些好茶会有苦味,但是苦化甘,回甘效果和生津效果仍然存在,差的茶缺点就会暴露,...
三闻 一泡好的岩茶,能散发出让你陶醉的茶香,所以**们在审评是出了闻干茶外,还要对岩茶进行冲泡,一般是冲泡三次闻三次。 首泡闻岩茶香气的高低、粗细、强弱及有无异味,区别地域香。武夷岩茶香气一般可分为,清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。 第二泡闻岩茶的香型,如肉桂呈桂皮香,水仙呈兰花香,区别品种香。 第三泡闻香气的持久度、长短性,好岩茶“七泡有余香”,好好岩茶“九泡不失本味”。 这个技能不是两天就能练成的,十三夷闻了好多个时日,还是醉倒在茶香里,却仍分不出谁是谁。 内质审评先称取开汤审评的样茶筛均后,用大、食、中三指插入茶堆...
茶叶审评指南 茶叶审评工作做的是一款茶的顾问,不单单是打一个分数,写一个评语。其中心点在于,你需要通过审评,发现这款茶加工上尚需改进的问题。 大家或许在培训机构、学校、书本上,学过五项因子审评后,往往对貌似琐碎的品质评价感到茫然。你需要区分“紧实”和“紧结”,还需要分开“红艳”和“红亮”;你觉得这根本就是扯淡,教你的老师可能也这么认为——于是告诉你绿茶只管写“条索紧结,黄绿明亮”,红茶只管写“红艳明亮”,普洱茶只管写“红浓明亮,陈香无纯异”,然后根据一系列的框框条条打一下分,你的审评就完成了,于是你也白学了。 为一名合格的评茶员,你要知道每一个审评术语背后都有高度匹配的茶...
好茶的品鉴标准:香、水、味、气、韵 是如何通过鼻子嗅茶叶的香气来判断茶叶品质的好坏,而且文章中使用了大量化的语言,来说明通过茶香就一定能判断出茶叶的品质。我为之一惊。爱茶、习茶已经十三个年头,读过的各类茶学书籍摞起来超过我的身高,走过的茶叶主要产区超过十个,拜访的茶界名人超过50位,品鉴过的茶品逾千款。个人认为只是通过闻香就能准确判断茶品品质的方法,不够严谨科学,有待商榷。 茗标牌售有茶叶品鉴标准评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由...
茶香与茶叶品质的关系茶香与茶叶品质的关系,以下的认识: 1、茶香是茶叶品质的一个重要组成部分,茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。 2、***的茶品普遍具有上档的茶香表现,香气不佳的茶品也难以称得上上品好茶。 3、简单通过茶香来判断茶品的优劣片面不科学,难以准确判断茶叶的综合品质。 4、每一种类的茶叶都有自身香气的特征,不能只用一种茶叶的香气评判经验来套用所有的茶叶。 比如:茯茶的上档茶品要求具有浓郁而无纯异的菌花香,而属于绿茶安徽的大方茶则要求显栗香,不能以茯茶的香气标准来套用大方茶。 茗标牌售有鉴定茶叶品质的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型...
茶叶品质鉴评之品质因素香气介绍 (1)香气的定义;香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味。不同的茶应具有自己独特的香气,如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陈香等。 (2)茶叶香气评定;审评香气除了辨别香型之外,还要比较香气的纯异、高低、长短。香气的纯异是指所闻到的香气与该品种茶叶应具有的香气是否一致,是否夹杂了其他异味:香气的高低可用浓鲜、消、纯、平、粗来区分;香气长短即香气的持久性。好茶应香气纯持久;有烟、焦、酸、馊、霉、异等气味的是劣变茶。 纯异:纯,指某茶应有的香气。异,指茶香中夹杂有其它气味。香气纯要区别三种情况,即茶类香、地域香...