取样称量 普洱茶审评过程中,取样相当重要,取样不均,样品没有daibiao性,而对于茶量很大的审评就相当困难。因此,取样必须按照标准进行,否则,就会失去准确性。 散茶取样 将缩分后有daibiao性的200-300g茶样混匀后,用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g,至托盘天平称重盘中,慢慢松开,直至5g为止。 紧压茶取样 将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样,混匀后按散茶方法进行取样及称量。 冲泡 称取有daibiao性的茶样5.0g,置于250mL审评杯中,注满沸水,加盖浸泡5min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。...
乌龙茶:用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,首泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。 泡乌龙茶用专业的盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。 茗标牌售有评茶员品评乌龙茶盖碗的标准审评用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的...
内质审评先称取开汤审评的样茶筛均后,用大、食、中三指插入茶堆中间,从底部一直取到面上,一次抓够。而后下杯,用沸水冲泡,并加盖五分钟以后,将茶汤从杯的缺口处全部倒入评茶碗中,若碗中有茶叶等物应用网匙取出,进行审评。 一般先闻杯中香气,先热闻,稍后再温闻和冷闻。在闻后,应将茶杯盖好,连摇数下使香气透出;每次闻的时间不宜过久。闻香气时,首先是鉴别香气是否正常,并区别香气的类别,其次是评香气的持久程度。一般高级茶常有新鲜的嫩香、清香。高级红茶具有香高馥郁而持久。一般低级茶香气较低或带有粗老气。如毛茶带有烟焦、霉、馊等异气以及青气、水闷气、日晒气、油腥气等为劣茶。黄大茶要求似锅巴的高爽香。 ...
茶叶审评常用术语——香气评审 香气评审:1、 嗅香气的技巧。香气是感官审评的项目之一。指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味。包括各种香型、异气、高低、持久性等内容。评茶对香气的感觉,是由鼻腔上部的嗅觉感受器接受茶香的剌激而发生的。人们的嗅觉虽很灵敏,但嗅觉也很易适应剌激,即嗅觉的敏感时间也是很短的,如得了感冒、鼻炎及吸烟、饮酒和吃剌激性强的食物后,都会使嗅觉灵敏度降低。审评茶叶香气,在冬天要快,在夏天过3-5分钟即应开始嗅香,适合于人闻茶香的叶底温度是45-55度,超过60度就感到烫鼻,但低于30度时就觉得低沉,甚至对微有烟气一类异气茶就难以鉴别。闻香时的每个嗅香程是2-3秒,不宜超...
茶叶品质鉴评的用具主要有以下这些 1.评茶盘;用于审评茶叶外形,以木质为宜,形状有正方形,正方形样盘的规格是长、宽各23厘米,均涂成白色,有助判断茶叶的色泽。样茶盘的开一缺口,呈倒等腰梯形,口径上大下小,以便倒茶。 2.审评杯;用来泡茶和审评香气,瓷质白色,杯盖上有一小孔,在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形,容量一般为150毫升,有盖。 3.审评碗;用于审评汤色和滋味,白色瓷质,容量与审评杯一致,即容量240毫升。 4.叶底盘;审评叶底用,一般为木质,白色搪瓷盘,木质涂成黑色,有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盘(23厘米×17厘米×3厘米)两种。 ...
(三)了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外,还应注意水的酸碱度、硬度,及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响不但表现在茶汤的颜色方面,对香气和滋味的影响更甚。一般来说,由于茶树在偏酸的环境中生长良好,因此用稍偏酸性的水冲泡,有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水,会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化,造成茶汤颜色加深变暗,滋味也失去鲜爽感。水的硬度不但影响其pH值,对茶叶内含物质的浸出率也有显着影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合,控制茶多酚的溶解和浸出,影响茶汤滋味。许多矿物质及溶解的金属离子,如果含量稍高(> 0.1毫克/升),常会使茶...
岩茶的三看,三闻,三品 **厉害的地方就是他有超越常人之处,不碰不摸不动,只通过一双法眼,便可看出一二。那么这岩茶“三看”又是看什么呢? 一看茶叶的外形和色泽:好的岩茶外形条索紧结重实,条形均匀饱满,色泽青褐,润亮呈“宝光”,细看叶面有蛙皮状小泡,俗称“蛤蟆背”。 二看汤色:质量好的岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色,清澈透亮,浓茶呈鲜亮琥珀色。 三看叶底:软亮、均齐、肥厚、嫩壮,绿叶红镶边。这些都是好茶的标配模样,要是它是一泡好茶,那么这些特征就等着你去发现咯。 茗标牌售有评茶员审评岩茶的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评...
如何观察茶汤辨别茶叶质量 茶汤的感观指标,在茶叶审评中作为茶叶质量优劣的依据。我们在日常饮茶中所看到的茶汤色泽会形成对一款茶的初步判断。判断茶汤色泽的优劣标准主要是通过色泽、清晰透明度、光泽油亮度进行综合判断。 一款茶的茶汤色泽是以工艺决定的(茶叶的类别),如绿茶的浅绿微黄色,白茶的浅黄色,红茶的黄红色,乌龙茶的黄色,黄茶的绿黄色,黑色的红褐色。不同类别工艺的茶类有其相对应的色泽,储藏的时间越长色泽会相对变深。根据茶叶的类别与其相对应的颜色都属正常,如绿茶呈黄红色、白茶呈褐色等属不正常。当茶汤颜色与之相对应的茶类不匹配时即可判断为劣质茶。 茶汤浑浊的原...
玫瑰香--香气术语。茶叶香气中有类似玫瑰花的香气。常见于上档红茶。如春茶期的上档祁门红茶具有玫瑰香。 茉莉香--香气术语。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和个别品种茶特有的香气。 音韵--亦称"观音韵"。香气术语。铁观音特有的幽雅香气。多用于摇青适度,发酵轻,制工良好的上档铁观音。如这支特级铁观音音韵悠长,滋味清爽,内质良好。 香短--香气术语。香气保持时间短,很快消失。 香贫--香气术语。香气低弱。多用于用花渣"压窨"的低档花茶。 香浮--香气术语。香气轻薄,浮于表面,一嗅即逝。多用于各类窨花茶。钝熟--香气、滋味术语。香气、滋味熟闷,缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度...
黑茶: 先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。 首冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不但滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。 茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。 茗标牌售有评茶员品评黑茶的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,...
还需要注意的细节:出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。 还有出汤速度,茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。如果盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快;缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,也是能够增加茶汤浓度的。 不要一成不变的照搬泡茶方法,茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,不同茶叶量有不同的泡法。 大家都说:喝茶可以修身养性。喝茶就是喝茶,如吃饭穿衣一样是日常的生活需要而已,如何修身?怎么养性?其实,日常生活中每一件细微...
普洱熟茶审评 茶叶审评不但限于口感滋味的和谐度,主要由5个因子来决定,分别是一形、二香、三色、四味、五底,每一项的比重依据不同茶类的特点,略有不同。首先是干茶外形,依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点。 一是看芽头的多少,芽头多、毫显、嫩度高。 二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度,紧结、重实的嫩度好。 三是色泽光润的程度,色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。首先嗅香气,以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行,贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了,此时主要判断香气的纯度,特别是区别杂味、霉味异味。 首先...
岩茶的三看,三闻,三品 **厉害的地方就是他有超越常人之处,不碰不摸不动,只通过一双法眼,便可看出一二。那么这岩茶“三看”又是看什么呢? 一看茶叶的外形和色泽:好的岩茶外形条索紧结重实,条形均匀饱满,色泽青褐,润亮呈“宝光”,细看叶面有蛙皮状小泡,俗称“蛤蟆背”。 二看汤色:质量好的岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色,清澈透亮,浓茶呈鲜亮琥珀色。 三看叶底:软亮、均齐、肥厚、嫩壮,绿叶红镶边。这些都是好茶的标配模样,要是它是一泡好茶,那么这些特征就等着你去发现咯。 茗标牌售有评茶员审评岩茶的评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评...
各位茶友,我们在判断一款茶品的品质优劣时,首先就是要看这款茶是否是绿色无农残的健康茶,农残、重金属、黄曲霉超标的茶叶即使年份再久、数量再稀少、香气滋味再好也不能称为好茶。在保证健康绿色的基础上,一款好茶一定要做到色、香、味、型俱佳,茶气感受,韵味悠长,回味无穷,品饮后身心感受舒畅。好茶一定是香、水、味、气、韵综合感受尚佳的茶品。综上所述,凭闻香来辨识好茶,并不靠谱。 茗标牌售有评茶员鉴定茶叶品质评审用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗 茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友...
审评泡茶法与品饮泡茶法的目的与方法之比较 一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类,即审评泡茶法和品饮泡茶法。在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室,评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评,同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处;“品饮泡茶法”则是茶友们为了更好的享受一杯茶,其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点,品享到一杯好茶。两者目的不同,泡茶方法也有一定差异 一、“审评泡茶法”的目的与方法 “审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征,其要求较系统,包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程...
高火香--香气术语。炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶,常具有高火香。销山东的绿茶适当带有高火香,反而视为上档品,但在苏、沪一带不偏爱这种香味。 焦糖气--香气术语。足火茶特有的糖香,多因干燥温度过高,茶叶内所含万分开始轻度焦化所致。樟脑气--香气术语。茶叶吸附樟脑块的气味,属一种不愉快的异味。多见于茶叶与带樟脑气味的物品混放所致。 秋香--香气术语。某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气,为一种季节香。如10月初广东生产的上档红碎茶具有特殊的季节性茶香,新鲜高锐,滋味强爽,品质胜于其他季节所产生的红碎茶。 六大茶类中,普洱和白茶具有越陈越香的特点,年份越久价格也...
怎样评鉴好普洱茶?有标准 一般而言,上档普洱茶在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。 形即茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;反之则质次。 普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。香气以自然绵久为高。 “味”之特点,也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着特别区别的特征。在品饮实践中,普洱茶的“味”有两个层面的含义:一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉,另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣...