摆台，铺台布：(-)服务员站在副主人处，用双手将台布抖开铺上台面。铺台布的标准;台布正面向上(台布折缝朝上)，中心线对准主人位置，十字中心点居桌中，舒展平整，四角均匀对称与桌角垂直。铺台布的方法有两种，一种是推拉法;另一种是渔撒网法；(二)中餐零点摆台，操作时要左手找盘，右手摆餐具。站在椅子右边按顺时针方向进行。首先摆餐碟(或称骨碟)，距桌边约15厘米(或一个食指位10个骨碟距离相等。筷子架放在骨碟右侧约45度处。筷子位于骨碟右侧五厘米，底边与台边相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟摆在骨碟右侧，距桌约 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右汤碗摆在骨碟的左上方3厘米处。汤匙放在汤碗内，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中，也可折成盘花放在骨碟上。水杯摆在骨碟正前方3 厘米处。牙签袋放在筷子右侧，与筷子平行，距筷子1厘米。江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司是一家专业提供餐饮服务的公司，欢迎您的来电哦！南通西餐厅餐饮服务管理
示酒的方法，服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。示酒是斟酒服务的头一道程序，它标志着服务操作的开始在上台斟酒前，要在工作台上试净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水变质，要及时调换。斟倒位置和顺序，服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入坐后，用托盘显示酒种，以供选择。应从主宾开始倒，接着是主人，再按照副主宾的顺序顺时针方向依次进行。若两位服务员同时服务则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。常州小炒餐饮服务管理在培训中注重顾客体验，使顾客满意度达到较高水平。
规范礼貌用语及操作程序：１．当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”14.饭后茶---“请用热茶。”15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”餐饮服务培训学校的学习氛围积极向上，学员之间可以相互交流、互相学习。
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。（五）食堂：是指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。（六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。（七）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有单独场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。学员将学习如何进行成本控制和经营管理，提高餐饮业务的效益。南通西餐厅餐饮服务管理
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经营组织形式：（1）单独经营餐厅(Independent Restaurant)；（2）连锁经营餐厅（Chain Restaurant)；（3）依附经营餐厅（Hotel Chain Restaurant)。什么是服务？服务是一种态度，一种想把事情做得更好、更完美的理想，会经常设身处地的站在顾客的立场上来设想，能了解顾客的想法和需求，并能及时的满足顾客。服务· Service。S:Smile 微笑，E:Expertise 专业，R:Resourcefulness 机智，V:Volunteer to Help 乐于助人，I:Interests in the Problems 主动发现问题，C:Courtesy at All the Time 彬彬有礼，E:Enthusiasm in Your Work 工作热情，服务系以较亲切热忱的态度，去接待欢迎客人，经常为客人，设身处地着想，并适时提供一切必要的事物，使客人享受一种宾至，如归的安适气氛，此乃为服务的真谛，所以说服务乃餐厅的生命，为一种无形无价的商品。南通西餐厅餐饮服务管理
