分菜：（步骤一)分菜用具，包括分菜叉(服务叉 )，分菜勺( 服务勺 ，公用，公用筷，长把汤勺。(步骤二)分菜方法：1.桌上分让式，服务员右手持服务叉，勺站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行.或二人合作式:一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一个服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。旁桌式分菜，由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。(步骤三)分菜顺序，先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派，先主宾再副主宾，然后按顺时针方向依次分派，然后分派给主人。(步骤四)注意事项：在分菜时，对每盘的菜着数量，心中有数并分均匀。头尾不分宾客，又勺不要在盘上发出声响，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的丰盛和准备给宾客添加。餐饮服务培训学校注重实践操作，通过模拟场景和案例分析等方式，培养学员的应变能力和解决问题的能力。西餐厅餐饮服务方案
“心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都表示着企业的形象，对宾客能否进行良好服务直接影响到餐厅的名誉。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求，同时也体现了酒店的服务宗旨。员工仪容仪表：员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。西餐厅餐饮服务方案餐饮服务培训是为了提升员工的专业技能和服务质量。
中餐宴会顺序一般在宴会开始前面10分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动，端正静立在僻静位置上，不可抓耳挠腮或交头接耳，并要注意宾客杯中的酒水，当杯中酒水少于三分之一时，就应及时斟添，使其经常保持八分满。要特别照顾好主宾和主人，宾主讲话结束时，服务员要及时送上他们的酒杯，供其祝酒。宾主离位给来宾祝酒时，服务员应托着烈性酒和甜酒两种酒，跟随主人身后，以便及时给主人或来宾续斟。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序学员将学习如何进行成本控制和经营管理，提高餐饮业务的效益。
上菜要求：1.上菜报菜名，有佐料先上佐料。2.遵循“右上右撤”原则。3、档次高菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人。4、上粒状菜看加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席。5、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。6、上带壳食品要跟毛巾与洗手水。上菜注意事项，上菜要核对服务员一定要事先了解宾客用餐的菜单，上菜时要仔细核对，特别是多桌多档的中餐更要仔细，切不可送错对象；认真把关每种菜肴或点心，要经过多道加工，然后由服务员送至宾客面前，所以，服务员要认真把关。如色，形，卫生，数量是否符合标准，原料是否新鲜，盛器是否合适等等。如发现问题，应立即采取措施，切不可马虎从事，不负责任。餐饮服务培训学校是专门培训餐饮服务人员的机构。西餐厅餐饮服务方案
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以提升服务品质为主要，加强服务品质工程建设，餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，_年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：编写操作规程，提升服务质量，根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。西餐厅餐饮服务方案
