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预制菜分类？预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。1）即配食品指经过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等食品，加工程度相对复杂。2）即烹食品指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。按加工程度可以进一步分为两种:（1）熟料加热调味食品:指经过相对深加工(腌制、调味、滚揉、浅油炸等)，按份同调料一起分装冷藏或常温保存的半成品菜，需要入锅并加入调味品进行炒制。（2）生料加热调味食品:指经过清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水产、净菜等，需要自行搭配配菜和调料，经过炒制后食用。预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。北京黄焖鸡定制

预制菜行业发展趋势。产品不断升级迭代，产品形态日益多样化。面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”“好吃”到“好吃且有性价比”再到“好吃+性价比+更好的体验感”实现不断升级迭代。无论是主打五分钟出餐、微波炉菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，目前预制菜基本做到和新鲜原料出品无限接近。不光改变家庭食材的购买习惯，也改变对餐桌食材的认知习惯。安全、健康的预制菜更受欢迎。预制菜产品定位于便捷且健康的菜品，这决定了其目标消费人群整体较为年轻。现代餐饮形态多样，而青年人群热衷于新兴热门菜品，这促使半成品菜企业密切跟踪市场动态，以把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。行业长期以来以中国传统菜系菜品为主，近年来部分企业跟随消费群体偏好的改变逐步推出西餐类、油炸类、火锅类等热门形态的餐食产品。北京香菇滑鸡厂商预制菜就是预先做好的半成品菜。

预制菜未来在中国有着广阔的发展前景。从世界范围看，预制菜在日本和欧美国家的渗透率和市场接受程度都很高，早兴起预制食品的日本，预制菜的行业渗透率高达60%，而我国距离这一数字还相差很远。其次，常态化加速推进预制菜走向中国消费者的餐桌。更重要的是，冷冻和冷链技术的快速迭代，为预制菜的发展奠定了技术基础。目前，我国预制菜的发展状况是，超过80%的需求来自于餐饮企业，而当前国内餐饮企业使用中央厨房加工预制菜的比例已经超过60%。

预制菜也可以吃得营养。如果你点的外卖是即烹预制菜，菜少而且不新鲜是肯定的，那就自己再配点黄瓜、小圣女果、西红柿这些可生食的蔬菜，或者其它顿自己做，多做点新鲜蔬菜。至于高油高盐的问题，就涮一涮再吃。食材本就高脂的预制菜比如五花肉、排骨也少点。如果你买的是即配预制菜，调料包少放点，自己放油也少放点，就能把油盐控制好，菜少也可以配黄瓜、小圣女果、西红柿，保证一顿菜吃到1-2拳头。关于这点我的建议是，不太忙时就自己动手做，忙的脚不着地，就勉强吃预制菜凑合一下。预制菜还可以很大方面节省厨房人员的工作时间。

预制菜大的好处在于提效。预制菜可以为众多餐饮商家提供已经事先制作好的“半成品”，商家进行二次加工乃至直接加热，即可作为成品菜提供给消费者。在就餐高峰时期，预制菜能够保证商家快速应对消费者需求，从而加快上菜速度，也就能提升翻台率（一个饭店内每张桌子平均的使用次数），带来人工等成本的减少及运营效率的提升。同时，由于预制菜采取量产，部分流程还能采取机器作业，其生产成本大幅度降低，可以让餐饮商家以更低价格拿货，又进一步增加了商家收益。许多预制菜品牌通过提供多种快捷的配送方式，如送货上门、自取点、餐车配送等。北京香菇滑鸡厂商

预制菜用现代标准化通过中央厨房集中生产。北京黄焖鸡定制

预制菜就是前期把菜肴制作好，后期通过简单的加热或者是通过简单的回锅就可以快速出餐。预制菜根据需要加工的程序又分为四类：即即食食品，打开就能吃；即热食品，加热就能吃；即烹食品；即配食品。随着预制菜的火爆，市场快速扩张，越来越多餐饮人看好预制菜这块市场蛋糕，预制菜的终端就是年轻化的消费群体，称之为“年轻人的家”，预制菜的后厨就是要建立预制餐大型加工中心，也称为预制菜中央厨房。预制菜加工中心要哪些加工设备呢？预制菜加工设备分为三大块：1.肉类加工设备：绞肉机、猪肉去皮机、砍排骨机、切肉丝肉片等所组成。2.果蔬类加工设备：如自动切菜机、切丁机、果蔬分半机、净菜清洗机等。3.面食加工设备。北京黄焖鸡定制

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