四川QS认证茗标符合国家标准

什么是回甘？什么是生津？二者有何区别？

一泡好喝的茶，给人的感觉就是甜和润，促成这两种感觉产生的原因，就是喝茶的人常说的“回甘”和“生津”。

什么是回甘？

回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，以甜味结束的一种味道。

1、通常认为“回甘”产生的原因

茶是一种很有意思的植物，因为并不是所有植物都同时具有苦和回甘这两种滋味，如苦瓜只苦不甘，甘草是甘而不苦。长久以来，人们认为茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。

2、新理论：“水解单宁”作用与对比效应

也有学者提出，“苦回甘”是一种误解，回甘产生的原因，

一.水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，品饮过程中容易分解。在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖，于是饮茶人感觉到“回甘”。

二.咖啡碱等苦味物质会与之形成对比效应，使得这种“回甘”感显得更为强烈。所以苦味的作用是产生对照作用，而不直接产生“回甘”。

茗标茶叶SC厂家评茶员的工作职责

茶叶SC厂家都比较注重员工的管理，特别是针对审茶员。清友堂带您了解茶叶SC厂家评茶员的工作职责

评茶员是以嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定茶叶品质（色、香、味、形）包括高低优次的专业工作人员

上海清友堂实业有限公司提供茶叶审评杯碗（评审杯），审评盘，干平台，湿平台等审评台，由评茶员提供指导服务

【工作职责】

① 首先是取样，从一批茶叶中取出一定数量，能代biao整批茶叶品质特征的样茶，作为评定茶叶品质优劣的实物样品  

② 接着是外形审评，通常称为“干看”。通过仔细观察茶叶外表形状的粗细、长短、松紧和色泽的鲜陈、润枯等方面，按茶叶的条索、整碎、净度和色泽这四项因子的等级标准，逐一进行比较。 

③ 然后，再进行内质审评,通常称为“湿评”通过正确的冲泡时间、水温、茶碗容量、茶水的比例，运用正确的嗅香气和尝滋味的方法来评品汤色的深浅、明暗和清浊。香气的高低、浓淡和纯异。随后，还要把茶水倒掉，评定叶底的老嫩、匀杂、色泽等。通过对茶叶的香气、滋味、汤色和叶底这四项内质因子的评定，来分辨茶叶的不同级别。 

④ 及时完成审评报告，对审评茶叶的八项因子逐项给予正确的评语和评分。并用百分比的方式来评比相关茶类

从泡茶器皿看，主要有壶、盖碗、杯三种，杯子泡茶很方便，但常常会冲泡时间过长，要求得到好的口感茶水比在1克茶：100ml水为佳，每次投茶量以只泡一杯半水到2杯水为佳，如果投茶量加大，可以泡到三杯水以上，则首泡的苦涩一定超高，无法泡得好口味。用户和盖碗泡可以茶2克：水50ml，但是壶用于泡老生茶和渥堆熟茶，盖碗用于泡新生茶，而且一定要控制好冲泡时间。新生茶10秒不超过20秒，老生茶和渥堆茶泡20秒至30秒。

从喝茶人数看，在喝茶人数较多时，茶水比可以达到4克茶：50ml水，甚至1克茶：10ml水，但要让泡出的茶好喝，一定要控制好冲泡时间，投茶量越大，出汤要越快。在茶水比达到4:50或1:10时，头5泡的冲泡时间应该在10秒左右，不可超过20秒，5泡后可适当延长至20至30秒。喝茶人数多时的方法是少投多换，即用正常的投茶量泡，增加换茶次数。

泡茶是一项有一定技术含量的工作，在实践中一定要注意水质、海拔、水温、茶水比、冲泡时间等因素，认真研究总结一套*适合本地、本人使用的方法，冲泡出一泡为佳口味的好茶。

茶艺和茶叶审评工作存在以下的差别

一不同:定义

茶艺，即泡茶与饮茶的技艺，是中国茶文化的重要组成部分和表现形式。

茶叶审评，则检验茶叶品质的手段和方法。审评人员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等，对茶叶产品“色、香、味、形”等进行审评，从而鉴定茶叶品质。

二不同:历史

茶艺立足对茶叶的泡饮，已有1000多年的传承和积淀

茶叶审评始于近代，不足百年。1953年湖南安化茶厂的茶叶审评室，据说是很古老的

三不同:目的

茶艺追求美，将茶叶冲泡过程和效果技巧化、唯美化，以达到尽量规避、淡化茶叶缺点，力求发扬茶叶优点，努力体现品饮美感的目的

茶叶审评以鉴定茶叶品质为目的，是格式化、严谨的科学

四不同:技艺要求

茶艺师要求以文化、道德为底蕴、以技巧为基础，用艺术来提升、诠释对茶叶的理解

评茶师则要求具备感官分辨能力，熟悉制茶流程，拥有评茶基本功

五不同:场地环境

茶艺不拘场地，只需环境优美、空气清新

茶叶审评则必须在采光、空间、设施等要求较高的审评室中进行

茗标牌茶叶审评评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

茗标茶叶感官审评的标准体系。

由于涉及到标准化的审评，因此需要有相应的标准，来保证整个审评结果的准确性和可比较性，为此我国在这方面建立了相应的感官审评的标准体系，从审评的场所、人员、取样方法、审评方法、描述的专业用语等方面，形成了完整的标准体系。主要包括：

1· 实验室：GB/T 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件

2· 从业人员：按照《评茶员国家职业标准》的规定，评茶员有5个等级，分别为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师。

3·样品取样：GB/T 8302-2002 茶 取样

4·审评方法：GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法

5·品质描述： GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语

6· 标准样制备GB/T 18795-2012 茶叶标准样品制备技术条件

另外相对应的产品标准有很多，如国家的绿茶、红茶等大宗茶类标准，还包括企业制定的茶叶标准，如西湖龙井等。

对于上面这些标准涉及的内容很多，有兴趣的朋友可以找到相应的标准进行完整的了解。 制作工艺复杂、工序环节比较长的茶类，以半发酵、重发酵及后发酵的茶类居多，例如：乌龙茶、红茶、黑茶类。福建清友堂茗标符合国家标准

不同种类的茶叶，其对色泽的要求也各不相同。四川QS认证茗标符合国家标准

1.普洱茶：普洱茶性温，能养胃补气，比较适合冬季饮用；

2.红茶：冬天气温较低，人体生理机能减退，对温度和营养的要求变高，红茶是发酵茶，性温味醇，可养人体阳气；

3.乌龙茶：乌龙茶属于半发酵茶，不寒不热，性温适中，可以祛除体内积热、生津、润喉，冬季气候干燥，人容易口干舌燥、适合；

4.枸杞菊花茶。枸杞性温，菊花性寒，两者放在一起的枸杞菊花茶性温和，非常适合缺乏锻炼、眼睛干涩的都市白领；

5.生姜红糖茶：生姜能止咳化痰、健胃消食、驱寒祛秽，而且生姜中的挥发油可加快血液循环；

6.冰糖红枣茶：红枣不只是适合女生，其实男女老少皆宜。红枣中含有环磷酸腺苷，具有扩张冠状动脉，增强心肌收缩的作用。

每个人的饮茶习惯都不一样，所以茶品选择也没有固定的！但无论选择什么样的茶，冬天喝什么样的茶叶养生，都需要根据自己的体质而行。

茗标牌售有普洱茶、红茶、乌龙茶等评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发