兰州陈记牛肉面白银市有没有加盟店

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。陈记牛肉面加盟，不仅是创业，更是加入一个大家庭，共享成长与荣耀。兰州陈记牛肉面白银市有没有加盟店

这么多年过去了，2.5元的牛肉面怕是吃不到了。但现在想吃牛肉面可不用非得去兰州了，它早就凭自己的美味实力征服了食客们，足迹遍布全世界啦！不止是中国，西班牙马德里、瑞典斯德哥尔摩、英国伦敦、澳大利亚悉尼、美国纽约……到处都有华人开的兰州牛肉面店，用一碗滚烫的牛肉汤和Q弹的牛肉面慰藉着天涯游子寂寞的中国胃。在健康饮食日益受到重视的现在，陈记牛肉面积极响应市场需求，推出多款健康美味的牛肉面产品。我们注重食材的新鲜与营养搭配，让顾客在享受美味的同时，也能感受到健康的力量。加盟陈记，您将站在潮流的前端，创健康美食的新风尚。兰州陈作林陈记牛肉面煮肉料在哪有节假日促销活动策划，提升品牌名气，拉动消费热潮。

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。

为了使面条更加爽口和均匀，师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠，如此反复。然后在面团表面涂上防黏的清油，有顾客下单时，取出其中一块，抻开煮熟即可。对普通食客而言，较新奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性，但与平时所见拿惯铁锅、铁勺的粗壮厨师不同。牛肉面店后厨的师傅，有着对揉面力度轻重的掌握，这是一种无法量化的细腻；有着拍打面团的力量，这是男性应有的粗犷；还有抻面时的气定神闲与豁达，这彰显着一位师傅的功力。独特的口味配方，难以复制，形成品牌壁垒。

一清汤有讲究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮，实则浓郁甘醇的汤底，是为“一清”二白、三绿配菜有讲究，用兰州本地的绿萝卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，很是爽口，还得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鲜增香，是为“二白”和“三绿”。四红调味有讲究，点睛之笔就是一抹明艳夺目的油辣子，红彤彤的浮在汤上面，香味直冲鼻腔，刺激的口水先忍不住流出来，是为“四红”。五黄面当然也有讲究，要用蓬灰水和面，揉出来的碱面很是劲道又有弹性，面香中还有种特殊的植物清香，久泡在汤里也不软烂，颜色微黄发亮，是为“五黄”。牛肉面配料丰富，新鲜蔬菜搭配，营养均衡，满足多样口味。甘肃陈记牛肉面招商电话

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从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面，再到后面的抻面，一碗面好不好吃，就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单，师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习，水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数，要做到每个步骤都成竹在胸，起码要历经数十年的操练。面条的制作，可分为5个步骤，首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”，用这种小麦磨出的面粉，颜色微黄，面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水，也根据季节有所变化。冬天用温水，其他季节则用凉水，还要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面，通过静置发酵的化学反应生成面筋。兰州陈记牛肉面白银市有没有加盟店