中山客家盆菜

客家大盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"，顾名思义就是用一个大i大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。大盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家大盆菜是客家人在过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了大盆菜的雏形，客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆大盆菜宴。盆菜，据说源于客家人传统的“发i财大盆菜”，在粤、港、澳地区非常流行。中山客家盆菜

在年夜饭的饭桌上，寓意阖家团圆的大砂锅无疑是不可或缺的大菜，东北的乱炖、广东的大盆菜、上海的全家福，您Z钟意的又是哪一锅呢？俗话说“食在广州，厨出凤城”，而凤城就是顺德，被U.N.评为“世界美食之都”。顺德大盆菜，食材除了常见的鲍鱼、辽参，花胶，猪手、鹅掌、油鸡、鱼丸，枝竹，莲藕，香芋，还有一条黄花鱼，寓意年年有余，十多种食材铺满好几层，每一样都藏着好彩头！顺德大盆菜Z关键的地方，也是顺德大盆菜的灵魂，就是Z淋上去的鲍汁。鲍汁的制作工艺繁杂，先将金华火腿与瑶柱等蒸透，烘干后再取出煎至金黄焦香。倒入有老鸡、筒子骨、猪手、五花肉、鸡心、猪皮等熬出的高汤中，加入各种酱料调色调味，再熬十分钟。得到的粘稠酱汁，色暗红而深厚，似凝非凝。厚重鲜美的鲍汁浇入盆中，将食材紧密包裹，让千滋百味尽在一锅之中。沙溪现代盆菜视频传统特色盆菜是 广东有名的贺年杂烩菜式。

“恰逢新岁，人间复苏。以民礼地，以食敬天。”中国i特色的春节文化尊崇传统，每年除夕，无论多远，人们都会赶在入夜之前，赶回家乡，共享一桌的团圆宴。作为除夕夜的主角，年夜饭是Z令人期待的环节。从清早开始的准备，到夜幕降临时围坐在桌边共享美味佳肴，都充满了浓浓的年味。年夜饭桌上要吃什么菜，用什么食材，都颇有讲究和寓意，每个地区的传统都不同。在广东沿海地区和香港新界，过年必不可少的传统名菜就是大盆菜。大盆菜是广东沿海地区和中国香港新界的汉族饮食习俗。顾名思义就是用一个大i大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。由于传统菜式制作过程繁复，时间长，英国食材资源有限，在家就做一个简易版大盆菜。

大盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一大盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的大盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。不管历史如何，大盆菜作为一个特色，其烹饪方式的多元化，食材结构可随意变换，享用时营造的那种其乐融融的团圆氛围，所有这一切归根到底是难得的“和味，美味”的享受。今i天我就来分享一道家常大盆菜的做法，我家是北方人，以往过年家人团聚少不了要七个盆八个碟的炒菜，但是往往是炒好Z后一个菜，前面炒好的菜就凉了，所以这几年我家每年过年都是做大盆菜吃，只不过就是每年把食材换换样，这样一家人就可以围在桌旁，一起热乎乎的吃上一顿团圆饭了。年味·大盆菜|一盆成一宴，团圆幸福年！

大盆菜的特色。地道的香港九大簋大盆菜，烹饪方法十分考究，工艺复杂，色香味俱全。以港式盆菜为代i表的吃法，非常符合中国人的传统，是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。其在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为大盆菜主要肴料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，Z下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶（即鲍参肚）。几千斤的十数种食材，从采购到烹饪，绝非轻松，完全依赖于全族人的团结协作。各家分工切配，清洗，数十位村民同时投入到这场大型的烹饪行动中，在一个大型厨房中同步进行。传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。中山海鲜盆菜推荐

人们喜欢在逢年过节的时候吃大盆菜，大家围在一起，非常热闹，也代i表着喜庆团聚。中山客家盆菜

中国香港新界的围村客家人，传统上，每逢喜庆节日、嫁娶婚事、生日寿辰、新居入伙、祠堂开光或新年元宵节点灯，即有村民诞下男丁的庆祝仪式，均会举行大盆菜宴。清明节扫墓亦有「食山头」习俗，即在山头吃大盆菜。围村人吃大盆菜通常会在祠堂，或者在村内空旷的大地方，配以枱凳及碗筷，大排筵席。旧日用木盆，其后已改用锑盆盛载，用小热炉烧着，大家围着热气腾腾的大盆菜，谈笑风生，品尝美味。参加者主要是同姓宗亲，千百人共吃大盆菜的场面阵势，人声鼎沸，震撼人心。中山客家盆菜