广州家庭盆菜味道

传统大盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放。不过，现在大部份大盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆甚至塑盆来盛载。Z早的大盆菜，多以大鱼大肉为原料，后来逐渐开始丰富，可谓是群英荟萃。自从大盆菜被发明至今，新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以大盆菜招待客人，为的是希望嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道。以往，大盆菜是围村独有的菜肴，但时至今i日，港九市区许多食肆都会在各种喜庆日子推出大盆菜以作为招徕，令大盆菜得以发扬光大，成为了香港的特色菜肴之一。过年人人喜爱的大盆菜，都在用哪些食材俘获人心？广州家庭盆菜味道

大盆菜正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类。第二层：杂料小炒类大盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为Z后还会在大盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走大盆菜汁的味道。切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。第三层：360度欣赏精品原料大盆菜的第三层原料，也就是Z上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到大盆菜Z精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。将加工好的较高i档原料放在Z上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，Z上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是大盆菜打盆技术的精髓。顺德现代盆菜民宿选入盆菜里的食材，每一个都有着包含着团圆喜庆的美好祝福。

传统大盆菜好吃但制作过程费时又费力，如今大部分人都是到饭店订。而饭店也推出适合各种人群的大盆菜。我们26好餐饮先介绍一下这款五彩缤纷盆菜.一层:清炒西兰花菜:用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐、味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。第二层:鲜焖双冬.冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤和少许生抽、香油烧煮至汤收干。第三层:酿炸油豆腐:1、取12只中虾去头壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸、姜蒜蓉、葱花、少许盐、味精、料酒、清水,充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。2、半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油、胡椒粉烧煮至汤收。第四层:卤猪蹄、卤蛋:1、猪蹄放清水锅里,加葱、姜、蒜、八角、料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里,以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,Z好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。2、鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。

寒风起，冬意浓，即将来临的冬至，对于一些广东人来说，它的重要性甚至可与春节相提并论。千里不同风，百里不同俗，北方人习惯在冬至之日吃饺子，南方人则爱吃汤圆等美食。受港式美食的影响，在佛山还可以觅到大盆菜，据说这道菜具有暖身的功效。据传说，大盆菜原是古代行军之粮，起源于z中国香港。而现在的大盆菜则在保留传统风味的基础上，引入了时尚潮流的新概念，选料上更加大胆。运用比较广的有鱼类、家畜类、海鲜类以及各种内脏。大盆菜是越吃越有味道，先是清淡的肉香，然后加入一种秘i制的酱料以后，酱汁进入肉质渗入到锅中，随着慢慢加温，热气腾腾中香味尤其浓郁。用餐Z后，那些汤汁更是不能错过，还未吃饱的食客，可以利用汤汁下些面条，喜欢蔬菜的食客则可以下些青菜收味，香甜、清脆。盆菜，据说源于客家人传统的“发i财大盆菜”，在粤、港、澳地区非常流行。

大盆菜做法:1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一i天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油/生抽调味，用太白i粉水勾薄芡。2、白灼中虾-中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。3、酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。4、明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。5、柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。盆菜，顾名思义就是用一个很大很大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。元朗客家盆菜味道

大盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。广州家庭盆菜味道

所谓古老当时兴，新界围村的传统美食，已不再是新界人的专i利，不少城市人开始用以作酒宴的主菜。连锁快餐店推出大盆菜外卖自取，茶餐厅和大排档亦有供应，甚至成为大型慈善餐宴的卖点。此外，为了方便繁忙都市人，今时今i日一般外卖大盆菜都包装得极为精致，而且方便携带，一般都会以金属盆或瓦盆盛载，方便消费者在家里利用卡式火锅炉慢火加热享用。这就显出香港人灵活变通的精神。但是话说回头，香港现行的教育制度，侧重於高科技、高增值和急功近利的模式，容易忽略了本地文化、本土风俗。广州家庭盆菜味道