中国香港传统盆菜制作

大盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家大盆菜是客家人在过年过节时，各带自备的食物相聚一堂，但过去交通不便，相聚时食物已冷却，加热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了大盆菜的雏形，现在客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆大盆菜宴。因为人们喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每桌一盆，一层一层吃下去，汁液交融味道馥郁而香浓，令人有“盆满钵满”，新年好运滚滚来的感觉!客家大盆菜驰i名四方，不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出大盆菜，但大部分的大盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，而Z初的客家大盆菜，是没有这些名贵材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉类为主，更富有乡土气息。下沙大盆菜是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的传统饮食习俗。中国香港传统盆菜制作

大盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系客家菜，是广东梅州、惠州、也被认为是客家年菜的巅i峰。大盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的大盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行大盆菜宴。大盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一大盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的大盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。广州现代盆菜食材菜源于中国香港新界元朗围村的传统菜式，深圳和中国香港新界的饮食习俗。

新年大盆菜宴在广东和中国香港已流传有数百年的历史，这种源于元朗围村的传统菜式一大盆菜里荟萃百味，看似粗犷，烹制方法却十分讲究，由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。广东沿海地区、中国香港新界甚至东南亚都有吃大盆菜的习俗，食材因地而异，各有千秋。深圳本地的大盆菜名扬整个珠三角，其中Z有名的是下沙村的盆菜宴，2500席同开，3万人共享，场面令人叹为观止，被评为省级非物质文化遗产保护项目，还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季，只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。

大盆菜虽然对于中国香港人来说是一道比较出名的美食菜品，但是如果是对于不太吃粤菜的朋友来说，大盆菜就是比较陌生了，但是大盆菜其实已经出现久远，那么它究竟是怎么由来的呢，以及大盆菜到底是怎样的呢？下面26号餐饮就给大家介绍舌尖上的中国大盆菜，我们中国式的独特美食。南宋末期,元朝军i队,宋朝皇帝昺与刘修福和其他南逃时，当他们经过香港新界锦田附近的村庄时，受到村民的热烈欢迎。但是在匆忙中，村民们找不到足够的餐具来存放食物，所以他们把盘子放在一个大木碗里，然后把它做成一个锅碟。从那时起，在这个盛大的节日里，村民们会喜欢上这些菜。大盆菜”旧时称“百鸟归巢”，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种。

大盆菜的摆放是有次序的，或许会有少许差异，但一般来说食物则已约定俗成，有既定组合，摆放亦经过深思熟虑：味道较淡的会放Z低层，如猪皮及枝竹，味道浓如炆猪肉会放上层，令下层可吸收浓郁酱汁，味味相连。Z上层再放些酱汁较少，本身已具有肉味、较名贵的食材，既好看，又可让人先吃Z好的，如鸡和大虾。食材按次序一层一层的由下至上叠放进大盆中，一般安排堆叠约六层，垫底第六层为萝卜、猪皮；第五层枝竹、鱿鱼；第四层炆猪肉；第三层冬菇；第二层炸门鳝、鲮鱼丸；D一层，头位是鸡、煎虾碌等。进餐时还讲礼仪，筷子不要胡乱挑拨，先掘下层而吃。吃时要从D一层往下夹，逐层顺序由上至下吃下去，由开始Z鲜的鸡和虾，到Z后尽收盆汁精华、愈吃愈入味的萝卜和猪皮，才能尝到大盆菜独特的层次和鲜味。中国香港人食盆菜已成为一种时尚潮流。元朗鲍鱼盆菜推荐

在广东，但凡盆菜出场，一定是大场面！中国香港传统盆菜制作

长安大盆菜，是一种传统民俗文化，始于长安乌沙陈屋，传统的大盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行大盆菜宴，这种源于元朗围村的传统菜式，一大盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的大盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。2009年，长安大盆菜入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录。中国香港传统盆菜制作