顺德大盆菜制作

大盆菜虽然对于中国香港人来说是一道比较出名的美食菜品，但是如果是对于不太吃粤菜的朋友来说，大盆菜就是比较陌生了，但是大盆菜其实已经出现久远，那么它究竟是怎么由来的呢，以及大盆菜到底是怎样的呢？下面26号餐饮就给大家介绍舌尖上的中国大盆菜，我们中国式的独特美食。南宋末期,元朝军i队,宋朝皇帝昺与刘修福和其他南逃时，当他们经过香港新界锦田附近的村庄时，受到村民的热烈欢迎。但是在匆忙中，村民们找不到足够的餐具来存放食物，所以他们把盘子放在一个大木碗里，然后把它做成一个锅碟。从那时起，在这个盛大的节日里，村民们会喜欢上这些菜。客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"。顺德大盆菜制作

广东大盆菜与福建佛跳墙的区别：1、起源不同。大盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的大盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行大盆菜宴。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。广东大盆菜与福建佛跳墙的区别2、烹饪方法制作大盆菜时，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。制作佛跳墙时，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。3、分类不同。大盆菜属于粤菜、应节菜，佛跳墙属于闽菜，福州菜，创始人为郑春发。沙溪小盆菜味道大盆菜，流行于珠江三角洲一带，是年末乡里拜神后家族聚餐常有的一道菜。

下沙盆菜是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的汉族饮食*俗。起源于十三世纪的南宋军i队饮食形式，后来逐渐发展成一种民间饮食形式。“盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙人吃“盆菜”有500年以上的历史。传说公元1278年（南宋端宗景炎三年），元兵挥兵南下，宋建康节度使张世杰，吏部侍郎陆秀夫奉益王赵昰和卫王赵昺仓皇南走至官富场（即香港九龙一带），驻跸二王村内。乡人慌忙把各家各户拿来的菜集中倒在军i用大面盆里煮。分成一盆盆百家菜，竟然香气四溢，令饥肠辘辘的宋军饱食一顿。

大盆菜的摆放是有次序的，或许会有少许差异，但一般来说食物则已约定俗成，有既定组合，摆放亦经过深思熟虑：味道较淡的会放Z低层，如猪皮及枝竹，味道浓如炆猪肉会放上层，令下层可吸收浓郁酱汁，味味相连。Z上层再放些酱汁较少，本身已具有肉味、较名贵的食材，既好看，又可让人先吃Z好的，如鸡和大虾。食材按次序一层一层的由下至上叠放进大盆中，一般安排堆叠约六层，垫底第六层为萝卜、猪皮；第五层枝竹、鱿鱼；第四层炆猪肉；第三层冬菇；第二层炸门鳝、鲮鱼丸；D一层，头位是鸡、煎虾碌等。进餐时还讲礼仪，筷子不要胡乱挑拨，先掘下层而吃。吃时要从D一层往下夹，逐层顺序由上至下吃下去，由开始Z鲜的鸡和虾，到Z后尽收盆汁精华、愈吃愈入味的萝卜和猪皮，才能尝到大盆菜独特的层次和鲜味。盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉。

大盆菜正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类。第二层：杂料小炒类大盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为Z后还会在大盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走大盆菜汁的味道。切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。第三层：360度欣赏精品原料大盆菜的第三层原料，也就是Z上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到大盆菜Z精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。将加工好的较高i档原料放在Z上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，Z上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是大盆菜打盆技术的精髓。大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜。五桂山大盆菜农庄

一盆盆菜，在每家每户的期许中，经过煎炸煮烧焖卤炒，端上餐桌，吃的不只是味道，终i极目标是“和”。顺德大盆菜制作

大盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系客家菜。客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"，顾名思义就是用一个的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。独特风味丰富的材料一层层叠进大盘之中，z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。明、清两代，深圳下沙村民把大盆菜称为"新安大盆菜"，当时吃大盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称"吃大盆菜"。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为"盆菜"。他们称该村的大盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正i宗大盆菜。顺德大盆菜制作