湖南风味走地鸡制作

为什么大家喜欢吃散养走地鸡？1、散养走地鸡鸡蛋营养更高：散养走地鸡与饲料鸡相比，单从鸡肉的营养价值来说相差并不大，但是二者生下的鸡蛋的营养价值差别就大了。我们从市场上的价格也能看出来，散养走地鸡生下的鸡蛋要比饲料鸡生下的鸡蛋贵上许多。虽然散养走地鸡生下的蛋个头比不上饲料鸡，但是散养走地鸡因为食用比较多的天然食物，导致鸡蛋中的营养价值更高。同时散养的散养走地鸡生长周期也要比饲料鸡长，所以散养走地鸡的鸡蛋中堆积的营养也就更多。2、口碑好：其实很多人并不知道什么是真正的散养走地鸡，但还是对它很推崇。这是为什么呢？其实也是受身边环境的影响。虽然现在散养走地鸡不好买，但是我们的老一辈吃的鸡都是散养走地鸡，所以受其他人的影响，也就知道了散养走地鸡比其他鸡好吃。在这样的环境下，即使没有吃过散养走地鸡的人，也知道这个小常识了。走地鸡的价格要比笼养鸡贵上不少，相差一两倍。湖南风味走地鸡制作

散养走地鸡是什么？散养走地鸡是自然放养的鸡，在草地或者树林等空地上生长，食用的一般是谷、饭、菜叶或是农家吃剩的饭菜，还有大自然的一些小虫子，且鸡常走动，空气质量也比较高，因此肌肉质地结实，口感较好。散养走地鸡的肉量没有现在饲养的饲料鸡的肉量多，但是经常运动的体质让散养走地鸡的肌纤维密度要远大于那些饲料鸡。要知道肌肉的主要组成成分是氨基酸，也是人们吃肉时鲜味的来源。这也就应照了现在许多人吃鸡都觉得少了那一股鲜味，口感和过去相比大为下降。云南葱油走地鸡商家位置走地鸡的价格比饲料鸡贵很多，但饲养成本也高，这也就导致了市面上出现了很多冒牌的走地鸡。

散养走地鸡与养殖鸡到底有什么差异？形态上的差异：首先，散养走地鸡有着多个名字：柴鸡、草鸡、笨鸡等等，虽然它们的名字很多，但是说的都是一种鸡，那就是由野生的原鸡驯化后的鸡，这种鸡的特点就是没有经过杂交，而目前市场上有多种鸡品种，这基本上都是经过了人工选育、杂交而来的鸡。由于散养走地鸡是直接驯化的产物，没有经过杂交，所以它的形态与原鸡是较为接近的。首先散养走地鸡无论是雌雄，都有一个相对较长的尾羽。这是因为尾羽是原鸡飞行的一个重要部位，能够起到类似于船舵的作用，散养走地鸡也是如此，它们虽然飞行能力有所退化，但是退化不严重，因此它的尾羽依然是比较长的。

散养走地鸡怎么才能炖烂？可以选择用水进行煮，煮个两三分熟，这样在炖煮的时候可以更加增加它的口感，而且还会使得肌肉锻炼，对于它的收支效果等制作都是非常有帮助的，但是可以选择直接用炖煮，这样的话时间比较长，而且味可能会比较重，所以提前用热水进行主食可以很好的避免，由于后面蒸不熟煮不熟，或者是说它的口味过重，所以这个时候如果前一步选择用热水进行煮的话，就可以选择后期再加入一些调味品，如果提前就要进行收支，一直用这个汤进行炖煮的话，在后期就不要放调味品了。因为本身在腌制鸡的时候，都已经有一些调味品加入了，所以还是不要选择放一些。散养走地鸡适宜减脂人群食用。

如何看一只鸡是否是真正的散养走地鸡呢？首先，从活鸡看，散养走地鸡要明显的瘦一些，而且它的喙末端非常的尖锐，这是因为它们大多数时候要自己觅食，所以通过与地面的摩擦，让自己的喙变得尖锐，这样有利于从土下取食一些昆虫。还有就是散养走地鸡的羽毛颜色要更加的艳丽，其金属色在阳光下非常的明显，身上的羽毛也比较的厚实均匀，而且散养走地鸡公鸡的鸡冠是鲜红色的，较大，直立。其次，从宰杀好的鸡我们也很容易能辨别，散养走地鸡因为它是半散养或者散养的鸡，其运动量较大，所以它身上的脂肪，尤其是皮下和腹腔中的脂肪是比较少的，肉皮肤看，散养走地鸡的皮肤略黄。而宰杀好的肉鸡，腹腔后期是靠近尾部的两侧有大量的脂肪（黄色的油），它们的皮虽然比较白，但是皮下黄色的脂肪也非常的明显。走地鸡便是散养的散养土鸡，他们每日奔跑在大地上，使走地鸡的身上的肌肉更为牢固。湖南客家走地鸡和普通鸡的区别

散养走地鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。湖南风味走地鸡制作

散养走地鸡怎么做好吃？爆炒散养走地鸡的做法步骤：散养走地鸡半只、姜5个薄片、料酒1勺、盐半勺、红洋葱半只、小米椒3到4颗、青椒2到3颗、蒜瓣4瓣、酱油2勺、花椒粉半勺、葱3根、红油豆瓣酱1勺。步骤1：把散养走地鸡拿出来解冻，同时准备配料。洋葱、青椒切成条状，蒜瓣拍碎，姜切几片，葱切段。步骤2：把解冻的鸡肉放进碗里腌制，倒入少量料酒、适量酱油，半勺至一勺盐，放置五到八分钟。步骤3：锅烧热倒食用油，将腌制好的鸡肉倒进去翻炒至均匀变色，盛出备用。步骤4：锅里倒食用油，烧热后转小火，倒入姜片、蒜瓣、小米椒、豆瓣酱翻炒一分钟左右，再倒入鸡肉，转大火翻炒至均匀上色（大概三四分钟）。步骤5：快出锅前放入葱段，再撒点花椒粉，即可出锅。湖南风味走地鸡制作

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