重庆客家走地鸡菜品

散养走地鸡的做法大全：1、叫花鸡：配料：花椒，散养走地鸡一只，香菇，葱丝，姜蒜，荷叶。花椒碾碎，混合调味料腌渍散养走地鸡，腌渍一个小时，然后将香菇，葱丝，姜蒜等放入鸡腹。放入烤箱，160℃烤制90分钟，敲开面团，取出即可。2、红烧鸡块：鸡剁块，加葱、姜、蒜、料酒、酱油腌制30分钟。下锅，加糖、清水、腌汁，没过鸡块。收汁加盐出锅即可。3、炖散养走地鸡：准备配料：散养走地鸡一只；茶树菌100g；大枣20g、枸杞10g、精盐少许。制作步骤：将上好的散养走地鸡洗净，用水煮一下，去掉血水，然后将鸡捞出，用温水洗净。将备用的枸杞、大枣倒入锅中。加入适量的盐。大火煮沸10分钟后，倒入茶树菇，然后用小火煨2小时美味的鸡汤制作完成了。走地鸡因为长时间放养奔走，所以大腿的肌肉比较发达，并且肉皮比较薄，脂肪很少。重庆客家走地鸡菜品

散养走地鸡与养殖鸡到底有什么差异？腿部特征：成年的雄性原鸡除了四趾向前，还有一个位于脚腕内侧（向后）的角质钩子，这个部位被称为“鸡蹬子”，这是雄性原鸡在繁殖期争夺配偶打斗时的武器，它们可以高高的跳起，以这个爪子攻击对方。由于散养走地鸡也是散养的，它们依然与原鸡的习性差不多，所以散养走地鸡长到6个月左右时也会出现这一特征，而且这个特征是随着年龄的增加而增长的，因此，选择鸡蹬子比较长的公鸡，即使不是纯散养走地鸡，饲养的时间也比较长。当然，鸡蹬子一些饲养的鸡也能长出来，此时较好的辨认方法就是看腿了，在鸡蹬子长度差不多的情况下，散养走地鸡的腿更加纤细，而养殖鸡的腿通常都比较的粗壮，这是因为同样的生长周期，散养走地鸡更瘦，肉质更加紧实，所以不需要如此粗壮的腿部（不是肌肉哈，是连接鸡爪的骨头粗细），而人工饲养下，饲料充足，它们长体重会很快，也会更重，所以腿部的骨头自然就更粗一些。福建原味走地鸡推荐走地鸡在自然环境中生长。

散养走地鸡怎么才能炖烂？可以选择用水进行煮，煮个两三分熟，这样在炖煮的时候可以更加增加它的口感，而且还会使得肌肉锻炼，对于它的收支效果等制作都是非常有帮助的，但是可以选择直接用炖煮，这样的话时间比较长，而且味可能会比较重，所以提前用热水进行主食可以很好的避免，由于后面蒸不熟煮不熟，或者是说它的口味过重，所以这个时候如果前一步选择用热水进行煮的话，就可以选择后期再加入一些调味品，如果提前就要进行收支，一直用这个汤进行炖煮的话，在后期就不要放调味品了。因为本身在腌制鸡的时候，都已经有一些调味品加入了，所以还是不要选择放一些。

散养走地鸡的做法大全：虫草花炖散养走地鸡：材料：散养走地鸡半只、虫草花30克、红枣1把、甜玉米1根、姜片5片、枸杞适量、食盐适量。做法：1.处理食材，散养走地鸡半只洗净备用，甜玉米切小段、胡萝卜切滚刀块、红枣用清水冲下一下，姜切片、香葱打成葱结。2.虫草花提前用温水泡30分钟洗净备用。3.散养走地鸡去掉指甲、鸡屁股，块剁成小块，多清洗两遍，一定要洗净里边的血沫，残留的内脏、鸡油等杂物。4.剁好的鸡块冷水下锅，加入料酒、葱结、姜片，开大火煮沸撇去浮沫。5.撇去浮沫的鸡块捞出，用温水再次洗净附在鸡块表面的渣滓，让炖出来的汤更清澈。6.把洗净的鸡块和泡发好的虫草花、玉米、胡萝卜、红枣、姜片一起放入炖锅中，加入足量的热水没过食材.红枣核温热，怕上火可以把枣核去掉。7.汤锅置火上，大火烧沸后改小火煮1.5小时左右。8.大约1.5小时左右，打开盖子，加入枸杞、食盐调味，再次盖上盖子煮5分钟左右即可。对走地鸡致敬的方式就是把它们做成各种美食。

散养走地鸡的做法有哪些？新疆大盘鸡：【材料】：散养走地鸡800克，食用油200克，白砂糖20克，白酒少许，盐适量，花椒粒少许，大葱1根，姜3-5片，大蒜1头，辣皮子适量，青椒2个，土豆2个。【做法】：1、鸡肉去皮切块；2、土豆去皮切块，放在水中备用；3、青椒切块备用；4、辣皮子用水洗一下备用；5、热锅冷油（保证肉不粘锅），放入花椒粒炸香后，把花椒扔掉；6、在油里放入砂糖8搅拌砂糖，直至砂糖融化起泡；7、放入鸡块翻炒；8、一直炒到肉里的水分干了，锅底只剩油；9、加入白酒；10、放入葱姜蒜和辣皮子翻炒；11、翻炒后加入开水，再将所以都转移到高压锅中（因为是散养走地鸡，如果是肉鸡就不用高压锅了）；12、加阀压30分钟；13、等30分钟后揭开高压锅盖，放入土豆炖15分钟，临出锅放入盐和青椒调味即可。食用散养走地鸡可以提高抵抗力。上海鲜嫩走地鸡去哪里吃

走地鸡产蛋很少，养分积累周期长，。重庆客家走地鸡菜品

散养走地鸡与养殖鸡到底有什么差异？肉冠：肉冠是雄性公鸡共有的一个特征，同时也是野生雄性原鸡的一个明显的特征。由于散养走地鸡接近于原鸡，所以雄性散养走地鸡的肉冠比较大且厚、而且直立，较关键的是它的颜色鲜红。而散养鸡一般头冠都比较小，不太直立，颜色要发深红色一些。当然，目前人工培育已经出现了大肉冠的鸡品种，因此，这个特征目前已经不太适用于辨别散养走地鸡和棚养鸡了。性格。野生原鸡，尤其是雄性，它们好斗，这是它们的天性，而散养走地鸡由于在人工驯养下依然是散养的，所以它们依然保留了好斗的性格。相比较而言，养殖场里出来的公鸡就相对胆小一些了，因此，在买活鸡时，看到商贩很谨慎地从笼子里拿鸡，拿出来后鸡挣扎幅度非常的大，这大概率就是散养走地鸡了，如果一拿就很老实，基本上是规模化养殖出来的鸡。重庆客家走地鸡菜品

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