广东海鲜盆菜

盆菜制作方法（打盆技术）.用于制作盆菜的各种材料经烹调后，要一层一层有序地排进大盆中，此工序称为打盆。一般传统盆菜分三层，但是创新、精致的盆菜会分得更加细，Z多能达到九层，而每一层放什么原料都是很有讲究的。正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类盆菜的D一层，也就是Z低层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的Z好选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的G档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅。在装盆前，底下得先垫一块竹篦，防止糊锅，然后就可以码放食物了。广东海鲜盆菜

明、清两代，当地人称“盆菜”为“新安盆菜”（新安后称宝安），当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”，并在港九地区的九龙、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的宝安、南山、福田、罗湖各区沿海一带沿袭成风俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村，后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。“大盆菜”到20—21世纪时改用不锈钢盆，盆里有十五种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、萝卜等。十几道菜一层层放入盆中，Z上面一道菜是鸡鸭，寓意飞鸟归巢。大盆菜象征“百鸟归巢”，团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登。每逢喜庆及红白喜事需要宴请宾客，主人家便请专业厨师制作盆菜供客人享用。一盆菜吃完，宴*就结束。下沙族人自立村以来就有“元宵”节吃“盆菜”的传统，每到正月十五，搭“灯棚”，点花灯，唱粤剧，全村老少欢聚一堂，很是热闹。东莞创意盆菜视频大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜。

盆菜的特色。地道的香港九大簋盆菜，烹饪方法十分考究，工艺复杂，色香味俱全。以港式大盆菜为代i表的吃法，非常符合中国人的传统，是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。其在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要肴料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，Z下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶（即鲍参肚）。几千斤的十数种食材，从采购到烹饪，绝非轻松，完全依赖于全族人的团结协作。各家分工切配，清洗，数十位村民同时投入到这场大型的烹饪行动中，在一个大型厨房中同步进行。

俗话说的好，“每逢佳节胖三斤”。虽然中华大地各地年节美食各不相同，无论我们身处何方，都会在那个日子和家人在餐桌边相聚，在这个一年一次的日子里，谁都会被年菜的美味和团圆的喜悦所慰藉。过新年，广东人民怎么能少的了寓意富贵吉祥的大盆菜~盆菜，吃的是一种生猛霸气，吃着盆菜，你可能会忘记一切。尤其是当盆菜里可能堆满鲍鱼，又或是海参、花胶等珍馐食材时你的任何推诿都会显得无比矫情和造作~盆菜顾名思义就是用一个的盘子将食物都放到里面和在一起，融汇出一种特有滋味~丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面，吃的时候每围一盘，一层一层吃下去汁液交融，味道馥郁而香浓令人大有渐入佳景之快~人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义，菜式更是创意无穷盆菜宴席既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷~吃盆菜的寓意是生活丰富多彩！

由于祠堂是拜天祭祖，亦是开会议事之地，差不多每个围村都有其祠堂。此外，祠堂也是在有喜庆的时候聚集村民一起在这里煮盘菜及吃盘菜的地方。喜庆节日如婚礼一般会在祠堂拜祭却不会在那里举行，传统的家庭会吃盘菜，而新一代则会到酒楼去；天后诞时村民会舞龙舞狮，有些会朝拜天后、出会、巡游及少不得的盘菜宴；一年一次的开灯仪式，即有村民诞下男丁时庆祝仪式，其后便会摆设盆菜宴继续庆祝；扫墓时亦有一个习俗称“食山头”，意谓在山头吃盆菜。鉴于一些传统古老的围村习俗慢慢给改变过来，如以往的“太公分猪肉”，即将猪肉分给诞下男丁的家 庭，但是随著时代的演变，取而代之的方案是分钱罢了。26号餐饮：盆菜里面都有什么菜？广东客家盆菜挑选

年近岁晚，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期。广东海鲜盆菜

盆菜出场，必有大事在广东，只要盆菜出场，必是大场面。盆菜的起源众说纷纭，但是从古至今，这都是一道大硬菜。但凡遇上祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶这种特殊日子，村民们就早早看好日子，齐i心协力，蓄力准备一场盆菜宴，迎接亲友团聚，共享喜悦。厉害的是深圳下沙村的大盆菜宴，他们甚至可以持续一整天！全球28个国家，全国各省的黄氏宗亲都在这一i天聚在这里，从早到晚，祠堂祭祖，舞龙舞狮，那声响足矣让每一个到场的人心情持续沸腾。3800席在广场上整齐排列，人头攒动，笑声不断。吃盆菜，每桌十人，圆桌中间一个大盆，放在炉上加热。十人的筷子一齐在大盆里翻动，截获自己Z爱的食物，心满意足地放入口中。广东海鲜盆菜

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