东莞特色盆菜推荐

盆菜，是广东人独有的年味!逢年过节，广东人的餐桌就热闹非凡，亲人们围桌而坐，支起炉子，端上象征丰盛、富足、喜庆、团聚的盆菜。盆菜，顾名思义就是用一个大i大的食物盆，将食材全都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味，丰富的食料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。盆菜是广东深圳、惠州、河源和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。东莞特色盆菜推荐

传统盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放。不过，现在大部份盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆甚至塑盆来盛载。Z早的盆菜，多以大鱼大肉为原料，后来逐渐开始丰富，可谓是群英荟萃。自从盆菜被发明至今，新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以盆菜招待客人，为的是希望嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道。以往，盆菜是围村独有的菜肴，但时至今i日，港九市区许多食肆都会在各种喜庆日子推出盆菜以作为招徕，令盆菜得以发扬光大，成为了香港的特色菜肴之一。广东海鲜盆菜位置盆菜制作流程十分复杂，包括煎、炸、烧、煮、焖、扣等，对应不同食材施以不同加工工艺，重显盆菜的“鲜”。

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家盆菜是客家人在过年过节时，各带自备的食物相聚一堂，但过去交通不便，相聚时食物已冷却，加热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，现在客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。因为人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每桌一盆，一层一层吃下去，汁液交融味道馥郁而香浓，令人有“盆满钵满”，新年好运滚滚来的感觉!客家盆菜闻名四方，不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜，但大部分的盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，而Z初的客家盆菜，是没有这些名贵材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉类为主，更富有乡土气息。看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。

盆菜制作方法（打盆技术）.用于制作盆菜的各种材料经烹调后，要一层一层有序地排进大盆中，此工序称为打盆。一般传统盆菜分三层，但是创新、精致的盆菜会分得更加细，Z多能达到九层，而每一层放什么原料都是很有讲究的。正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类盆菜的D一层，也就是Z低层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的Z好选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的G档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅。人们喜欢在逢年过节的时候吃盆菜，大家围在一起，非常热闹，也代i表着喜庆团聚。

盆菜的渊源。另一版本是：南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，正当随从四出张罗食物之际，当时的村民得悉皇帝驾临，为表心意，纷纷将家中Z珍贵的食物贡献出来，仓促间以木盆权充器皿，盛载佳肴，这也成就了盆菜一向把Z贵重的食材摆在Z上层的方式。不过，这个传说也只是传说罢了，要考究起来，总有让人生疑之处，因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为，怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。不管史实如何，盆菜作为餐饮业的一个奇葩，其烹饪方式的多元化，食材结构可随意变换，享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围，所有这一切归根到底是难得的"和味"享受。选入盆菜里的食材，每一个都有着包含着团圆喜庆的美好祝福。元朗现代盆菜价格

吃盆菜，每桌十人，圆桌中间一个大盆，放在炉上加热。东莞特色盆菜推荐

广东盆菜与福建佛跳墙的区别：1、起源不同。盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。广东盆菜与福建佛跳墙的区别2、烹饪方法制作盆菜时，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。制作佛跳墙时，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。3、分类不同。盆菜属于粤菜、应节菜，佛跳墙属于闽菜，福州菜，创始人为郑春发。东莞特色盆菜推荐

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