发酵工程技术历史悠长，16世纪开始，传统食品进入天然发酵阶段。发酵工程技术经过了天然发酵、纯种发酵、好氧发酵，目前已进入现代发酵工程阶段，新一代发酵工程技术结合了合成生物学技术，高通量筛选与传统发酵的流程重构，发酵技术不断完善，逐渐实现智能化发展。
研发发酵产品需掌握以下三要素，生产菌种改造、发酵/酶转化过程优化与控制、产物分离提取纯化。
中药发酵是以微生物或酶为生物催化剂，对中药或中药提取物进行生物转化，使中药成为快速利用、定量疗效的新型药物。 生物发酵技术是通过工业大规模生产出产品或直接把微生物应用于产品终端。陕西个性化发酵有哪些
在发酵工程中，“发酵”的含义更广，既包括好氧发酵，又包括厌氧发酵。好氧发酵，又称好气发酵或需氧发酵。在好氧发酵过程中，需要不断地为微生物提供空气或O2。在大型工业好氧发酵生产中，常采用装有喷雾装置、搅拌装置和无菌空气供应系统的大型发酵罐，来保证好氧微生物进行有氧呼吸、正常生长好氧发酵的应用较广，如氨基酸、酶制剂和多数有机酸等的生产都要经历好氧发酵。厌氧发酵的过程没有O2参与，在工业上，常在密封且无空气的厌氧发酵罐中进行厌氧发酵。厌氧发酵在乳酸菌类制品、啤酒、葡萄酒等的生产中都有应用。此外，厌氧发酵还被用于处理各类有机废弃物，产生沼气等。定制发酵单价微生物发酵过程根据发酵条件要求分为好氧发酵和厌氧发酵。
发酵原理的主要内容是微生物复杂系统运行的自然规律（即微生物生命活动的三个基本假说）。代谢能支撑假说（生命活动的前提，动力）暗示：微生物活细胞是耗散结构，这种结构依靠代谢能来支撑。这个假说体现了生命活动的空间性（方位排列的有序）、时间性（周期变化的有序）。代谢网络假说（生命活动的内容，结构）显示：代谢网络是细胞代谢活动的运行图。这个假说体现了生命活动的整体性、流动性、层次性。细胞经济假说（生命活动的法则，控制）揭示细胞经济的运行原理，它们体现了细胞代谢活动的自主性。
在制药领域，通过微生物发酵生产的药物有氨基酸、核酸、酶及部分多肽等。根据不同的发酵菌种，可将微生物发酵制药分为好氧发酵、厌氧发酵和兼性厌氧发酵三类。根据使用的不同发酵工具，微生物发酵又可分为密闭发酵、敞口发酵、浅盘发酵及深层发酵等。其中深层发酵的技术门槛较高，需要专业的培养液，富含利于细菌发酵所需的营养物质和原料。深层发酵的优点是便于实现机械化操作及大规模发酵生产，青霉素的生产就曾借助于深层发酵技术。此外，合适的培养基也是取得良好转化产物的必要条件。人工培养基包括固体培养基、液体培养基、半固体培养基、脱水培养基这四种。生长因子：具有刺激细胞生长活性的因子。
从历史发展脉络看，生物发酵技术已经应用了很长时间。公元千 年前，古埃及人较早掌握了制作发酵面包的技术；古巴比伦人使用啤酒和酵母来帮助伤口愈合；古希腊妇女也常用酿酒发酵产生的泡沫来擦洗脸部和身体，以保持皮肤的健康美丽。中国早就有关发酵的护肤品，在马王堆汉墓中出土的"醪利中"有记载。简单来说，生物发酵护肤是指天然原物料与微生物通过发酵产生天然物质的护肤技术，发酵产物中含有多种类的营养元素，可不经稀释直接使用于面部，经第三方毒理学验证，对皮肤安全无刺激，同时可产生优异的护肤功效。微生物发酵终点的判断对提高产物的生产能力和经济效益很重要。陕西个性化发酵有哪些
选择适当的基质和控制适当的浓度是提高代谢产物产量的重要方法。陕西个性化发酵有哪些
在能源化工领域，乙醇作为一种生产工艺成熟、生产原料来源很广的清洁能源，不仅可以缓解能源短缺的问题，而且从能源长远利用度来看，也是一种潜力巨大的可再生能源。目前，酒精发酵的方式有间歇式、半连续式和连续式三种。除乙醇外，氢能源作为新能源主角，在世界能源舞台上引发高度关注。生物制氢包括光合生物制氢和厌氧发酵制氢两大类。研究表明，利用光合细菌进行生物制氢，具有多方面的优点，包括易培养、有较高的光能转化潜力、终产物纯度高等。利用异养型厌氧发酵细菌产氢，是大规模制氢的主要途径之一，具有速率高、无需光源、可日夜连续产氢、原料来源广、成本低廉等诸多优势。陕西个性化发酵有哪些
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