牛杂对广州人到底有多重要?说起小吃,不少人会马上想到长沙臭豆腐、天津煎饼果子、武汉热干面等等。但是当你问一个广州人,印象比较深的小吃是什么,他的回答很可能是——牛杂。广州人对牛杂爱得炽热。炽热到,曾经有一个热心网友甚至成立了一个牛杂协会,誓为品尝牛杂事业奋斗终生。对很多广州人而言,牛杂可能是陪伴他们长大的街边小吃。虽然他们说不清为何对会这玩意儿如此痴迷,但这丝毫不影响广州对它的爱很多人把牛杂称之为牛杂碎,牛杂是很美味的,但是牛杂处理不干净,里面会有一种馊味,为了避免这个味道影响口感,在制作的时候需要提前把牛杂处理干净,这样会更加好吃。实际上,牛杂的原材料都是牛的下脚料,在以前,都是穷人家用来补充营养的肉类。河南五合一牛杂酱在哪买
实际上,牛杂的原材料都是牛的下脚料,在以前,都是穷人家用来补充营养的肉类。在上世纪80、90年代,下岗潮轮番在广州上演,地摊、小推车等个体户开始出现。那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人,开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说,当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤,但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串,可以随处游动的牛杂小推车不需要铺租,看起来是一桩很好赚的买卖。但是当时做牛杂的那波人,手艺很少会传给下一代,因为只有他们自己知道,要做出一锅有滋有味的牛杂,需要投入多大的功夫。每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂,回家把它们清理干净,再加入香料炆煮,没有一步是可以偷懒的。安徽三合一牛杂酱生产厂每次闻到牛杂的香味,大家不知不觉地掏钱出来买上一份。
如何判断牛杂好唔好食?主要是酱汁。有不少的牛杂档,连添加的酱料,都有自己的“独门秘方”!它可能是辣椒酱和米醋之间的微妙调和;可能是柱候酱和辣椒酱激烈的碰撞;也可能辣椒酱和汤汁之间完美的融合……吃牛杂,还有一个神秘的声音——“铰剪声”。这个声音,可以吸引到方圆十米的食肉兽,只要听到这个熟悉的声音,口腔之中会不由自主地分泌出更多的口水,不断的吞咽,停下脚步,只能跟随内心的想法。一家牛杂店好不好吃,看看这些站着吃牛杂的人的表情就知道了!
广州人恋上牛杂,要从上世纪80、90年代说起——下岗潮轮番上演,大伙衣服卖起来,小五金店开起来,能吃苦的那波人就做起了牛杂生意。当时,新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤,烹饪好的牛肚可以卖到2元一串;小贩推个铁皮车沿街售卖,不用交铺位费,广州本地人叫它走鬼档。听起来是门好生意,可牛杂小贩需要在凌晨3点去屠宰场,把下水买回家,连夜搓洗里头气味浓重的污物,辛苦程度可想而知。用广州当地人的说法就是:不怕臭,不怕累,不怕鬼的人,较先上岸买车买楼。牛杂好吃美味,而且可以养胃,名目,健脾。
牛杂里面含有的营养物质非常丰富,适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质,让身体变得更加健康,牛杂里面含有尼克酸,维生素,铁元素,钙质,脂肪,可以起到养脾胃以及补中气作用,对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用,牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题,因为它里面的蛋白含量丰富,还含有维生素以及铜元素,适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果,它里面的尼克酸,维生素,铁元素,脂肪,碳水化合物,蛋白质含量是非常丰富的,所以身体有需要的人就可以适当的吃上一些。在做牛杂的时候,先将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。安徽三合一牛杂酱生产厂
牛杂是牛内脏的统称,含有牛肉、牛心、牛肝、牛肚、牛百叶、牛肠等。河南五合一牛杂酱在哪买
自古都有“北有卤煮,南有牛杂”的说法,很多广东人更是从小就吃着牛杂长大的,可见对牛杂的钟爱。随着人口、信息流动,售卖牛杂的店铺更是在全国各地遍地开花,可见好的东西在哪里都会有市场的。牛杂是一道制作简单,味道出色的广东牛杂制作方法及配方,可用于商用开店,亦可家庭制作食用,牛杂好吃,制作工艺自然也是非常讲究,其中的重点就是香料和酱料的配方。虽然每一个牛杂制作者的配方各不相同,但是万变不离其宗,大概的一个配方还是差不多的,都是借鉴了一个比较传统的牛杂配方。河南五合一牛杂酱在哪买
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