咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度起初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能祛除其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Kulry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是我们中国人翻译过来的“咖喱”了。较早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此伟大,是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,除了能增加食物色香味之外,也能促进胃酸分泌,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的气候。咖喱有一种辛辣味,与姜黄有关。江苏咖喱品牌
不过,大多数英国人并不买葡萄牙人的账,他们始终认为自己才是将印度咖喱带到全世界的功臣。一个重要的证据是,咖喱的英文「curry」是从泰米尔语「kari」演化而来的。从1757 年开始,英国侵入者从孟加拉湾、印度洋斯里兰卡岛一带陆续入侵当时的印度,这块区域使用的语言正是泰米尔语。《牛津食品指南》的主编阿伦・戴维森在书中写道,较初英国人在印度南部发现的咖喱是一种较为稀薄、有点儿像汤汁的五香杂烩酱料,酱料里面炖有肉类和蔬菜。1747 年,英国美食作家《烹饪的艺术》让印度咖喱一次正式「西化」,她写下了一个英语咖喱食谱,主旨是教大家在烹饪清淡的英式炖鸡肉、炖猪肉时,加入少许辛辣的「印度风味」调料。这份炖菜食谱随后被英国海军作为远征时的伙食参考,印度咖喱香料用来代替无法长时间储存的牛奶被加入炖牛肉中。咖喱渐渐从英国餐馆里开始流行起来,并在 20 世纪时跃身成为英国人喜爱的国民食物。浙江原味咖喱生产厂家咖喱的口感丰富多样,有浓郁的咖喱香味和酸辣味道。
日本明治维新,引进西方饮食,英国人擅自定制的印度咖喱,也随之而来。妙在日本人虽然西化,却吃不惯蔬菜炖肉与面包,东亚人嘛,终究得吃米饭。有段时候,日本海军苦思伙食,发现咖喱粉烹来,配米饭、炖蔬菜,易于入口、方便制作,尤其在船上食用,咖喱酱浓稠,都不会被波涛带动翻溅,实在太完美了!咖喱在海军流行了阵,老百姓也知道了。日本商人便动主意:看看东南亚,都是自作主张,往咖喱里头加调味,咱也可以!——用奶油面糊、土豆淀粉来配咖喱,有的还加果糖,所以日式咖喱,经常辣不足而甜有余,而且浓稠有味,适合拿来对付米饭。当下与大陆所吃的咖喱,其实都是这么做出来的。
在日本相较于印度咖喱,泰国咖喱更有人气。泰国咖喱来源于泰国宫廷料理,辣椒与香叶配合椰奶制作而成的咖喱甜味与辣味相结合,具有独特风味的。主要食材包括鸡胸肉、辣椒、茄子、泰国产的罗勒香味更浓、搭配上砂糖。泰国咖喱香料调味料有姜、泰国鱼酱、箭叶橙叶、泰国咖喱酱(红咖喱、青咖喱、黄咖喱)、椰汁等。咖喱粉的出现为制作咖喱提供了便利,18世纪末英国的C&B公司成功的开发出咖喱粉并投入市场,价格高昂的咖喱粉在日本也相当受欢迎。日本制造的咖喱粉出现在1905年,由药种问屋金村弥兵卫开发出以“蜂咖喱”的品牌出售,并不是S&B公司较早制造。随着保存时间的延长,咖喱中所含的营养成分也会发生较多的流失。
直到现在,食品工业中也会使用姜黄染色。少量的姜黄提取物就能制造相当不错的色彩,芥末籽酱、奶酪以及黄油的黄色,有一些就是来自姜黄(嗯,真正纯的正的黄油应该是白色的,因为原料就是牛奶而已……没想到吧?)。来自印度喀拉拉邦的一种叫Allepey的栽培种,颜色特别浓郁,美国食品工业原料多用的是它。 姜黄的旅程,开始于印度南部湿热的泰米尔,随着文明的交流,扩散到了中国、阿拉伯地区,并逐渐被欧洲世界所认识。要说到名字,英语名Turmeric来自于拉丁的terra marita,直译为“应得的土”,大约也是因为它的颜色。而姜黄属名的Curcuma,则来源于阿拉伯语,有趣的是和藏红花的阿拉伯语同源,大概也是来源于它的颜色和用途了。 咖喱中的孜然具有去寒除湿、开胃助消化等功效。辽宁日式咖喱加工
咖喱烹饪方式多种多样,可以炖、煮、炒、烤等,每种方式都有其特色风味。江苏咖喱品牌
咖喱另外还需要加入,白胡椒,小茴香,桂皮,干姜,花椒,八角,芫荽,甘草等,然后磨制成粉状,就是咖喱粉。如果做成酱,就是咖喱酱。咖喱较早发源于印度,这个词来自于泰米尔语,翻译过来意思是“许多香料放在一起煮”。印度有一种传说,说咖喱是佛祖释迦摩尼所创造的。当时印度人都是以吃羊肉为主,但是羊肉膻味很重,只放一种香料不能掩盖羊肉的异味。后来想到了使用多种香料去除腥膻的方法,效果非常的棒,所以产生了咖喱。咖喱种类还主要有三种,一种是印度咖喱、一种是泰国咖喱、一种是日本咖喱,香味较为独特的是印度咖喱,较为难吃的是日本咖喱。江苏咖喱品牌
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