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牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。牛杂，全名“牛杂碎”。上海香辣牛杂酱厂家直销

许多朋友认为牛杂中含有大量的营养物质，所以食用之后对身体会有很好的效果，其实不然，牛杂虽好，但是并没有撞羊的功效。牛杂的功效其实是偏向于养肝的效果，并且容易被人体吸收它的营养。食用牛杂一定要干净的餐厅，这样才保证食材的卫生。由于养肝,养胃,明目,健脾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的比较好的食品，后被人们称之为“牛杂碎”。如何挑选牛杂？用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。安徽广式牛杂酱厂家直销相传在光绪年间，牛杂是由一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。

牛肉的营养本身是非常高的，而牛杂也是牛身上的一部分，那么牛杂的营养价值是什么呢？牛杂里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质，让身体变得更加健康，牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，可以起到养脾胃以及补中气作用，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用，牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题，因为它里面的蛋白含量丰富，还含有维生素以及铜元素，适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果。通常用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。

提起一道美食，如果你是一个美食爱好者，这道美食应该是再熟悉不过的了，那就是牛杂。牛杂同羊杂一样，使用牛或者羊的内脏等下脚料制作而成，对于不善于制作美食的西方人来说，这些下脚料通通都被当作垃圾扔掉了，而对于以制作美食著称的中国人来说，这些东西可都是宝。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，它是比较早发源于老西关地区的一道传统特色美食。说起牛杂，广东人对它是情有独钟的，如果要用一句话来形容广东人对牛杂的喜爱，那就是“认识广东人，要从一碗牛杂开始”。现在不只是在广东，很多外地人也开始喜欢上了这种广东做法的牛杂了。对于没吃过牛杂的人来说，是真的不知道它到底有多美味。

牛杂，顾名思义就是牛肉之外的杂碎，牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶，各中精髓煲成一锅，加入酱油、红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒等配料，香气四溢，整条街都为之躁动。牛杂好吃与否，汤汁是关键，每一家都有自己几十年浸润下来的秘诀。所求的是，丰富的口感，Q弹爽口、甜润舌尖、唇齿生香，妙不可言。蛋白质高、营养丰富、不上火、又容易被胃肠吸收，这碗牛杂男女老少都爱。牛杂的做法众多，出名的有三吃。 一吃“萝卜+牛杂”，萝卜味凉性辛，牛杂血强筋骨，这样的黄金搭档比较受欢迎。二吃“牛杂汤+牛三星”，事先用酒、姜汁等调料腌制过的牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，吃的时候用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的汤底。三吃“蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜”，不喜腥的人，可以蘸酱料，酸、甜、辣均有，看个人口味。在做牛杂的时候，先将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。上海香辣牛杂酱厂家直销

自古都有“北有卤煮，南有牛杂”的说法，很多广东人更是从小就吃着牛杂长大的，可见对牛杂的钟爱。上海香辣牛杂酱厂家直销

牛杂的营养价值在于它含有蛋白质脂肪钙磷铁维生素B1B2尼克酸等，能补中气，养脾胃，用于病后虚羸，气血不足，消渴风眩。摘要用牛 肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等制作时需以“十三香。牛杂主要指的是牛下水。是指牛的内脏煮熟之后制作而成的一种食材，其中含有大量的蛋白质和脂肪，能够迅速的补充身体所需要的热量。而且其中的钙离子、维生素和肝素等成分比较丰富，可以增强骨骼的强度、营养神经，起到抗氧化的作用。从中医的角度来讲，牛杂具有一定的健脾和胃、养肝明目、补中气的功效。但是需要注意牛杂中含有非常多的嘌呤物质，有痛风的患者吃了牛杂之后容易导致痛风发作。上海香辣牛杂酱厂家直销

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