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单双甘油脂肪酸酯的乳化能力与其脂肪酸链的长度和饱和度密切相关。一般来说,饱和脂肪酸形成的酯类在常温下稳定性更好,而不饱和脂肪酸形成的酯类则具有更好的低温流动性。这种特性使得它们在不同温度条件下的食品加...