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近年来,由于食品安全的要求和消费水平的提升,生鲜配送中心的建设正在形成一股热潮。何谓生鲜配送中心生鲜食品的概念源于外资零售企业,多指“生鲜三品”,即果蔬、肉类、水产品。这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,未经烹调、制作等深加工过程,因此可归于生鲜食品类的初级产品;再加上较常见的由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工制品,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比,生鲜食品的大不同是保鲜和加工。保鲜即保鲜处理,生鲜食品如果失去了生鲜的特性,就会变得没有价值。所以,保鲜就是通过管理来实现商品保值。加工处理是利用各...