酱香酒“12987”工艺密码，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，较后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。酱香白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香酒在酿造过程中，要经历8次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。惠州国台12987工艺价格
酱香型白酒是中国白酒的一种，它以其独特的香气而闻名于世。12987工艺是一种制作酱香型白酒的方法，得名于制作过程中所需的五种原料：大米、高粱、小麦、豌豆和糯米。这种工艺在酿造过程中，通过糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，将这些原料转化为酒精，制成美味的酱香型白酒。从历史的角度来看，12987工艺可以追溯到几百年前。早在古代，人们就开始使用这种工艺制作白酒。当时，酿酒师傅们通过不断的尝试和实践，逐渐掌握了这种工艺的要领，并将其传承至今。如今，12987工艺已经成为了中国酒文化的一部分，中国古老的酿酒传统。惠州国台12987工艺价格12987工艺是酱香酒酿造中的瑰宝，传承百年。
12987工艺的“1”即一年一个生产周期，采用优良小麦制作高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个明显特点：一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”，至重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明，这段时间生产的曲黄曲率更高。二是制曲需用优良小麦，不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲，乃称首一品”的要求。三是制曲温度高在60度以上，称“高温制曲”。
12987工艺的历史可以追溯到明代，当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良，发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987，是因为它的制作过程分为一共五个步骤，分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987，因此得名。在糖化阶段，使用高质量的大米和麦曲作为原料，通过蒸煮和混合等过程，将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间，以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段，将糖化后的液体转移到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。酱香酒高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。
12987 工艺，是怀庄・大禧程传承千年酿酒智慧的体现。从古老的酿酒技艺中汲取灵感，结合现代科技，将 12987 工艺发挥到。两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个步骤都蕴含着深厚的文化底蕴。大禧程揭榜挂帅白酒，经 12987 工艺匠心打造，酒液清澈透亮，酱香扑鼻。在文化交流宴请中，它是传播中国白酒文化的使者；作为礼物送给外国友人，能让他们领略到中国传统酿酒工艺的魅力，架起文化沟通的桥梁，让世界品味中国白酒的独特韵味。12987工艺是酱香酒酿造中的经典工艺，传承至今，历久弥新。肇庆窖藏1988酒12987工艺价格
12987工艺酿造，酱香酒更加醇厚，回味更加甘甜。惠州国台12987工艺价格
在12987工艺中，匠人精神是不可或缺的一部分。酿造酱香型白酒需要匠人具备精湛的技艺、丰富的经验和严谨的态度。从原料的选择、投料到蒸煮、发酵、取酒等各个环节，都需要匠人亲自参与和把控。他们不只需要掌握复杂的酿造技艺和流程，还需要具备对时间、温度、湿度等环境因素的精确把控能力。同时，匠人还需要具备耐心、毅力和专注力，以应对漫长的酿造过程和复杂的工艺要求。这一步骤不只体现了匠人对酱香型白酒酿造技艺的深刻理解和运用，更展现了他们对品质和文化的执着追求和坚守。惠州国台12987工艺价格
