12987工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏才能达到比较佳口感。一般来说，酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。这种窖藏方式不只让酒体中的有害物质得以进一步挥发和分解，更让酒体中的风味物质得以充分融合和沉淀。在窖藏过程中，酒体会逐渐变得醇厚和浓郁，口感也会变得更加细腻和柔和。同时，窖藏过程中还会产生一些新的风味物质，这些物质与原有的风味物质相互融合，形成了酱香型白酒独特的口感和风味。因此，窖藏时间越长的酱香型白酒，其口感和风味也会更加独特和丰富。茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水，所以品质实力突出。茂名酱酒12987工艺特点
八次发酵是12987工艺中的独特之处。每次蒸煮后都对应一次发酵，因为取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃，所以比蒸煮环节少一次。酱香酒发酵的独特之处在于“阴阳发酵”，每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵，阴发酵是封闭式发酵。这种发酵方式既保证了微生物的充分繁殖，又使得酒体中的香味物质更加丰富、复杂。七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后，便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，整个生产周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有独特的风格和口感，调酒师会将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调，然后形成佳酿。这种勾调方式既保证了酒体的稳定性，又使得酒体风味更加独特、丰富。惠州钓鱼台12987工艺厂家12987工艺让酱香酒更加醇厚，回味更加浓郁。
在12987工艺中，匠人精神是不可或缺的一部分。酿造酱香型白酒需要匠人具备精湛的技艺、丰富的经验和严谨的态度。从原料的选择、投料到蒸煮、发酵、取酒等各个环节，都需要匠人亲自参与和把控。他们不只需要掌握复杂的酿造技艺和流程，还需要具备对时间、温度、湿度等环境因素的精确把控能力。同时，匠人还需要具备耐心、毅力和专注力，以应对漫长的酿造过程和复杂的工艺要求。这一步骤不只体现了匠人对酱香型白酒酿造技艺的深刻理解和运用，更展现了他们对品质和文化的执着追求和坚守。
12987工艺酿制出的酱香酒不只口感细腻、香味复杂，而且具有越陈越香的特点。这是因为酱香酒在酿造过程中产生了大量的风味物质，这些风味物质在长时间的窖藏过程中会进一步融合、转化，使得酒体更加醇厚、细腻。同时，长时间的窖藏还可以去除酒体中的杂质和异味，提高酒的正度和口感。因此，12987工艺酿制出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺，表示着一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这一工艺不只繁琐复杂，而且耗时极长，从重阳下沙开始，到次年农历九月份七次取酒完成，整个周期历时一年。这种工艺以仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱和有机小麦为原料，因其能够历经七次取酒而酒质依然优良。12987工艺酿造的酱香型白酒，以其丰富的风味层次、幽雅的口感和持久的香气，深受消费者喜爱。采用白酒12987工艺，酒的品质得到了极大的提升。
12987这几个数字是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。在“12987”酱酒的生产过程之后，需要很长时间来密封罐进行储存。万事胜意酒12987工艺是什么意思
“12987”就是采用坤沙工艺酿制的酱香型白酒。茂名酱酒12987工艺特点
酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出，除去天然的酿造环境外，不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。贵州酱香酒的起源，可追溯至明成化年间，至晚清时期，酱香白酒的生产工艺已经基本定型，同如今人们所使用的酱香酒工艺别无二致。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等。人们将这种传统工艺统称为“12987”，这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。茂名酱酒12987工艺特点
