兰州牛肉面,是甘肃省兰州市的特色美食,始于清朝嘉庆年间,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。真正的甘肅蘭州人會告訴你,在蘭州沒有「蘭州拉麵」,蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」,記住喔!下次去甘肅蘭州要吃的不是拉麵,而是地道的蘭州牛肉麵。當地人介紹,蘭州人的美妙一天,從清晨的一碗牛肉麵開始。一碗牛肉麵在蘭州通常的售價是七、八元,一份肉另加八、九元,是道地的庶民小吃,始於清朝末年,至今已有百年歷史西安加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。加盟兰州牛肉面利润高不高
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。镇江加盟兰州品牌牛肉面的优势是什么宁夏加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。
在兰州市,共有约1550家牛肉面馆,平均每天早上能卖出80万余碗。千店千面,面面不同,但相同的,是8元一碗。一碗看似简简单单的兰州牛肉面,藏着整个大西北的风物精华。“一清、二白、三绿、四红、五黄”——面汤清、萝卜白、辣子油红、蒜苗和香菜绿、面条微黄,样样都有讲究。这个清晨,和兰州人一起,“扎”一碗“牛大”,赞一声“满福”!“师傅,辣子多些蒜苗多些!”“师傅,面大些!”“师傅,下个细滴!”……牛肉面,是兰州人的闹钟,开启热气腾腾的一天。
“一细、一毛、两二、一韭叶、一薄宽……”接过食客手中的面票,盛面师傅凭惊人的记忆力,声音洪亮地向后堂一口气报出十几位食客要求的面型,随即转头抄起长柄大勺,从锅里舀一勺滚烫的牛肉汤倒入面碗中。倾泻而下的肉汤激起碗中蒜苗、香菜、油泼辣子、萝卜、面条的香气,顿时扑向了食客们,瞬间就勾起了大家的馋虫。那独具地域特色的吆喝声、那空气里弥漫的牛肉汤的清香气息、那表演般的拉面技艺,不仅唤起了兰州人的牛肉面情怀,也影响着来自五湖四海的宾客。只一句“满福得很!”便能道出个中滋味。“中国拾大面条”“中国三大快餐之一”“国家ji非遗产项目——兰州牛肉面拉面技艺”……这些都说的是兰州牛肉面,也是外地人对兰州牛肉面的印象,而之于兰州人,这碗“牛大”不仅开启了兰州人一天的生活,也是一种情怀,更是一份乡愁。近日,记者自市商务局获悉,全国兰州牛肉面制作技艺非物质文化遗产传承基地在兰建立、牛肉面产业园建设进展顺利、牛肉面将实现融合发展……一个又一个好消息的背后,是文化和传承在兰州牛肉面积淀、是产业化发展对兰州牛肉面引擎作用的体现。在全市努力下,这碗面必将乘风破浪,在产业化发展之路上走得更好更远。深圳加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。
经过和面、饧面、加入蓬灰水九九八十一遍揉、溜条、下剂、拉面等工序,面条在手中如变魔术般翻飞……宽至裤腰带,细如头发丝。“外国人说,这是活着的面条。”煮好的面捞入碗中,舀汤,放上萝卜片、牛肉丁,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。一清(汤清)二白(萝卜白)三红(辣椒油红)四绿(蒜苗香菜绿)五黄(拉面微黄),至此完成。倘若再搭配一碟牛肉、一盘小菜、一个鸡蛋,组成“肉蛋菜三飞”豪华配置,则是“相当满福”。“中国快餐干净卫生、物美价廉,有菜有肉营养成分高,是家里的味道,也是中国传统文化艺术。”
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如今,大多数的兰州牛肉面品牌,店内有8种左右不同面型可选,并通过1—3位拉面师傅现场制面,再配以熬制好的牛肉汤、佐料的方式进行出品。如此,消费者可以直观了解到拉面师傅关于和面、饧面、加拉面剂折搋面、溜条、下剂、拉面、煮面等一系列拉面制作流程,体验现场制面的氛围。风口的背后是兰州牛肉面在餐品制作流程的标准化:从选料,拉面制作、牛肉汤制作到佐料加工、成品。由于拉面的筋道与拉面师傅的手艺挂钩,拉面师傅成为这些品牌的关键。因此,为确保这一模式的“稳定”以及品牌的快速扩张,各大兰州牛肉面品牌也不断探寻如何高效培养拉面师傅。加盟兰州牛肉面利润高不高
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