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糖在烹饪中的11种作用：

具有防腐作用：当糖液达到饱和浓度时，它就有较高的渗透压，可以使微生物脱水产生质壁分离现象，从而抑制微生物在制品中的成长，加糖越多，制品的存放期就越长。水果罐头就是泡在糖水里。具有粘接作用：糖加入水熬到拔丝时，倒入炸好的原料食品等、搅匀，出锅后，用各种模具造型。如：萨其玛、米花糖等。具有焦化和调节发酵的作用：制品在烤前，在其表面刷上一层糖液，烘烤后面点的表面金黄，色泽美观诱人。在面点发酵过程中，加入适量的糖，酵母菌就可直接得到能量，加快了繁殖速度，加快发酵速度。西点中的焦糖提拉米苏，焦糖布丁等。 调味品中的特殊成份，能够改变菜点的外观形态。云南黑胡椒粉哪个更好

胡椒的制作指导：1.无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许调味品，均匀拌入；2.由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气过多，所以每次较好别多吃，在0.3克～1克左右比较适宜；3.肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；4.有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；5.平时吃凉拌菜，较好也加点白胡椒面，以去凉防寒。浙江五香粉多少钱一斤胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲，是很好的调味品。芥末对减少血液黏稠度、治气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，一般用于三文鱼中的蘸料中。

随着新一轮国际化专业化的兼并重组启幕，业内人士普遍认为，中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，调味品行业改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。调味品行业与居民日常生活息息相关，其原材料采购和生产过程中的质量控制关系到广大消费者的身体健康。我国有关部门对调味品行业的产品质量安全高度重视，陆续颁布了一系列法律法规和行业标准，建立了质量安全市场准入体系。对于调味品生产企业而言，合理搭建质量检测与控制部门、培养和配置专业检测人员和构建合格供应商体系、形成完善的质量控制体系是一项长期而艰巨的系统工程，需要企业投入大量人力、物力。鸡精是一种复合调味品，是由两种或多种增味剂复合而成的。

复合调味料：用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。固态复合调味料：以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。鸡精调味料：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经混合干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡粉调味料：以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。调味品不只可以调味，还含有人体必需的营养物质。云南黑胡椒粉哪个更好

芥末可用来治风湿性疾病，调节月经，是很好的调味品。云南黑胡椒粉哪个更好

胡椒粉调味品的适宜人群，宜食：胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。忌食：凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与血压高患者也不宜吃胡椒。注意事项：1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；2.黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；3.鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。云南黑胡椒粉哪个更好

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