果蔬的贮藏锁鲜技术方法很多，主要有：简易贮藏，通风库贮藏，辐射保鲜，化学保鲜，冷库贮藏及气调贮藏等保鲜方法。简易贮藏通风库藏设备简单，投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失大。辐射及化学保鲜技术在部分水果上有一定适用性，一般应与冷藏相结合，具有一定的效果和保鲜期，但存在辐射及化学残留污染问题，不是所有蔬菜、水果都能应用。冷库贮藏是应用较为较多的贮藏，但贮藏期仍不够理想，不能减少病虫害及水份丧失等问题。气调贮藏是当今较先进的果蔬保鲜贮藏方法。锁鲜技术将多项技术有机结合在一起共同实施。无锡熟食锁鲜工艺怎么样
卤味气调锁鲜装包装技术介绍，把盒子里的空气抽出来，再注入两至四种混合气体，以达到食品保鲜的目的。卤菜使用的气调保鲜技术，又称为空气置换保鲜，是一种国际先于的食品保鲜技术。采用气调保鲜技术的生产车间，有一个10万级无尘净化车间生产包装线，它相当于药品的生产环境。进入车间的工作人员须全副武装，除了眼部能裸露外，身体其余部位全部被包裹在防护服内。为了保证车间不遭受污染，每位进入车间的员工要更换2次衣服、3次鞋子。普通的散装卤菜保质期很短，一般天天后就不能再食用。而使用气调保鲜技术的卤菜，保质期可以延长5-10倍，目前一些新鲜包装卤菜的保质期为5天。买回家后，不用从塑料袋里倒腾出来，这样可减少一次污染，撕开盖膜就能食用。由于包装使用的是可降解材料，因此不用担心包装盒会造成污染。无锡熟食锁鲜工艺怎么样锁鲜技术其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。
新鲜食品不单是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。随着中国城市化进程的加速，人们生活水平不断提高，新鲜肉食品的市场将进一步扩大。消费者不再是单单选择产品，更是选择一种消费理念和消费方式。消费者高度重视肉食品的新鲜感、正确口味、绿色环保和有吸引力的外观包装。由于社会的发展和消费者对高质量需求的不断增加，使用气调锁鲜技术包装的肉食品必将成为一个新的市场发展趋势，所谓食品的“气调锁鲜技术”，是指通过改变食品所处的气体环境，进而改变食品保持新鲜的时间。即将食品放入一密闭的容器中，除掉容器中的空气，充入能够保持食品鲜度的气体。
果蔬允许的较低O2、较高CO2浓度和较佳气调是果蔬取得较长保鲜期和较佳质量的重要因素。果蔬允许的较低O2、较高CO2浓度：如前所述，气调包装锁鲜技术如果浓度低于某种果蔬的允许值将发生厌氧呼吸，如果CO2浓度高于某种果蔬的允许值将会使果蔬受到生理损伤。植物组织对O2、CO2、C2H4和水蒸气的扩散阻力取决于果蔬的生物结构，而气体的扩散阻力影响果蔬允许的较低O2和较高CO2浓度值。因此。果蔬品种不同，其允许的较低O2和较高CO2浓度值也不相同，在考虑气体混合配比或气调包装后的贮藏过程中都需注意。锁鲜技术也不会对人体产生副作用。
气调锁鲜技术可以使多种果蔬达到季产年销甚至是周年供应，很大的程度上解决了我国新鲜果蔬旺季烂、淡季断的矛盾。但是其并非很有用处，它只是创造了一个人为的环境，尽量保持果蔬的原有品质，而不能将劣果变优。所以储存的果蔬一定是品质好物品，成熟度要统一，形态均匀，并且一定要杜绝机械损伤，与通用的常规贮藏相比，气调贮藏有以下优点。1贮藏的时间长2贮藏质量好3贮藏损失减少4抑制长霉和发芽5明显抑制乙烯的产生6延长销售的货架期。锁鲜技术销售范围的实际意义上，也同样为它加分不少。无锡熟食锁鲜工艺怎么样
锁鲜技术通过自己的的设备抽出肉类包装内的空气。无锡熟食锁鲜工艺怎么样
使用气调锁鲜技术能够延长食物的保质期，在一定程度上就可以减少食品添加剂的使用量，甚至也可以不使用食品添加剂。使用气调锁鲜包装还能够让产品看上去更加地高大上，有质感，这也进一步提升了产品档次。关于气调锁鲜技术有没有其他的作用这个问题，我们可以回答：没有。气调保鲜包装并没有改变食品的成分，自然也不会对人体产生副作用，食物的营养成分不会被破坏。消费者对于生鲜新鲜度的要求只会越来越高，气调锁鲜包装技术的发展能够让生鲜商品的保鲜能力更上一层楼，相信在这样的前景下，气调锁鲜包装的未来还很有看头。无锡熟食锁鲜工艺怎么样
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