《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的表示。汉族人独特的制曲方式、酿造技术被普遍的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是汉民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。发展，经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。适量饮用黄酒有助于保持心理平衡和体力恢复，使人更加健康、积极和愉悦。梅州黄酒制造
黄酒的几种喝法，锡壶烫到68摄氏度,温饮冬季喝，加姜丝和白糖,轻轻热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒,秋天喝，加冰喝,下降药味口感,爽口新鲜,夏天喝，客家黄酒加热到50度左右,加一个生鸡蛋,快速拌和,至酒液白到乳白色,营养丰厚,春天喝，桂花用水洗洁净,参加客家黄酒密封放冰箱一周,取出饮用,那叫一个爽,香气浓郁。黄酒的酿制方法，质料挑选黄酒酿制所用的首要质料是通过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿制黄酒的大米应该米粒皎白饱满、巨细规整、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在出厂时，较好运用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿制用水的质量直接影响到产品的好坏。一般要求所用的水要清洁卫生，契合饮用水的规范，常用泉流、湖水、深井水和河心水。广州桶装黄酒批发厂家中国黄酒有三大派系，一是绍兴黄酒-江浙流派，二是以客家米酒-客家流派，三是孝感米酒-湖北流派。
黄酒产品结构调整已经开始。通过企业产品升级，黄酒行业自2006年起利润总额增速大幅超过产量增速。黄酒行业已逐渐摆脱单纯依靠“以量取胜”的低毛利发展模式，逐渐拓展追求品质高、高价格细分市场的高毛利发展模式。就渗透率而言，2011年我国人均黄酒产量只相当于人均白酒产量的约14%。2011年，我国人均黄酒产量只约1.2升/人，明显小于人均白酒产量。未来，随着黄酒口感的改良，产品结构的调整、“健康消费”理念的进一步推广和消费升级等诸多内在、外在因素的影响，黄酒消费将突破地域限制由江浙沪向全国拓展，黄酒的渗透率有望进一步提高。
黄酒品种，经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。较为常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的表示作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观（如颜色、浊度等），如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。黄酒可以用来烹饪，可以烧烤、炖肉、煮汤等，为菜肴增添美味。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下几种：1．半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数档次高黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。2．甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。黄酒（Huangjiu）是世界上较古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。阳江发酵型黄酒厂家直销
黄酒在中国传统文化中有着重要的地位，被视为礼仪之酒，常用于祭祀、婚礼等场合。梅州黄酒制造
--酿酒质料：米--米的精白，大米外层含有脂肪和蛋白质，影响制品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除掉，大米的精白程度可用精米率表明，一般要求精米率在90%，也能够直接以标一粳或标二粳作投料用米。浸米，其意图是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时刻长达18-20天，首要意图是获得浸米浆水，用来调理发酵醪液的酸度，由于浆水含有很多乳酸。新工艺出产一般浸米时刻为2-3天即可使米吸足水分。蒸饭，蒸饭意图是使淀粉糊化。现在一般运用卧式或立式接连蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行炒饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀共同”。落罐发酵，蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（质料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量操控在300-340公斤（按质料米100公斤为根底），混合均匀，品温操控在24-26℃。落罐10-12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时有必要操控发酵温度在30-31℃，使用夹套冷却或拌和调理醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3-5天完结。梅州黄酒制造
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