马可波罗回国后，看到了烤披萨用的铁炉子效率很低，而且经常发生烤糊的现象，味道也不好;所以他就按照在中国所见的砖窑制作了一个小型的披萨炉;下面用木材烧制，比铁炉子效果提高了很多，并逐渐流行;19世纪，一个日本人利用熔岩石做内胆制作出了一台熔岩披萨窑炉，效果又进一步提升，这是因为火山喷发出来的熔岩石富含多种对人体有益的微量元素，而且火山石具有保温、耐高温等很多特性;这台披萨炉就是较接近现代熔岩披萨炉的。
厨房工程排烟管道堵塞的原因！上海披萨设备预算
对于一家披萨店的整体设计而言，厨房规划是非常重要的一个环节，规划设计得当，不仅有限的空间得到比较大化的利用，厨房内的操作流程布局也更合理和完善。这样，厨房内外的工作人员就能密切配合，井然有序地完成每一道餐品的制作出品，工作效率大幅提高，**减少了顾客的等待时间，让顾客获得更舒适满意的消费体验，从而增加回头率，为披萨店盈利创收提供更多可能性。所以披萨店的厨房规划设计是披萨店整体设计中非常重要的一部分。在规划披萨店厨房时，要结合多方面的因素去考量，要在确定餐品大类、厨房面积规模、厨房动线布局等的前提下去采购厨房设备。01设备种类数量披萨店厨房所需设备的种类大体上就是冷藏/冷冻冰箱、制冰机、和面机、操作台、撒料台、链式/层式烤炉、电磁炉/燃气灶、炸炉、扒炉、油烟净化系统、排风系统、热水器、空调、水槽、消毒柜、吊柜/储物柜等。由于大家选择的披萨店规模布局都不一样，对于各种厨房设备的需求也各异，大家对于设备所需种类和数量都不同。比如冰箱至少需要两台（冷藏（储备面团和食材）/冷冻（储备食材和奶酪）），而有些披萨店可能会选择购入两台烤炉；而有些店铺可能只需要一台烤炉，可能也不考虑炸炉、扒炉等设备。上海披萨设备预算披萨链式炉常见问题有哪些？
一、烤箱1、夹板烤箱（层炉）商用披萨层炉的主要加热原理是热辐射和热传递，一般配有石板，通过电、煤气来产生热量，对烤箱内食物进行加热。烤制披萨风味比较独特，需要成熟的技术人员不断干预，此外层炉烤制披萨出水会稍微多一些，各种馅料的水分要提前滤透，当然披萨酱浓度也要注意下的。2、履带烤箱（链条炉）商用披萨履带炉主要加热原理是热风对流，披萨出水较少，不需要太多人为的干预，比较节省人工，披萨新手们可以考虑。特别提示：烤箱的能源供给有多种方式，电力、煤气和燃气，大家在选择时要根据店面情况考虑，比如能否用380V电（能否扩容），能不能使用煤气，有没有铺设天然气管道等。然后再结合自身资金情况去选择适宜的烤箱品牌。3、果木窑炉意大利披萨店的标配，由专业材料以特别工艺砌筑，炉火温度会比较高，一般可达到四百度以上，披萨烤熟的速度很快。不过需要有专业的披萨料理师把控火候。
提起披萨可能很多人都知道它是外国人的“葱油饼”，属于西餐;使用特殊的窑炉烤制而成，看起来有点神秘，其实外国人烤披萨用窑炉的原理是受到中国人砖窑的启发制作而成;这一切要归功于马可波罗这个人。那么上海披萨烤炉的原理是什么呢？ 说起马可波罗，相信很多人都知道他在元朝忽必烈时候来到了中国，并且待了17年;把很多东方文明带到了意大利。古代，中国都用砖窑来烧转、瓦等建筑材料;这个很多人都见过，马可波罗来到中国以后，自然见过砖窑，他发现砖窑温度非常高，而且结构独特，烧制东西非常的快，他就想，如果把食物放进类似砖窑这样的空间内，应该是非常的快。
披萨设备选购品牌及配置参数如何挑选。
在日常使用电蒸箱的过程中，有以下几点需要大家注意：1、在电蒸箱工作时，如果要重置蒸箱的烹饪温度与时间，须先按停止键，再进行调节。2、电蒸箱在运作时要防止小孩靠近接触，也不要再手脚潮湿、赤脚的状态下触摸蒸箱。3、蒸箱工作完毕时，需等30-60秒再打开箱门，此时会有蒸汽散出，此时应站在离蒸箱门稍远处，避免接触到蒸汽被烫伤。4、每次使用完蒸箱时，建议在箱体冷却后进行清洁，清洗时须切断电源，建议使用中性清洗剂清洗。5、关闭箱门时应留意是否有残留食物或水渍。看完了以上这些烤箱使用的注意事项，你现在记住了吗希望大家正确地使用烤箱，在收获美食的同时也收获无数乐趣!披萨店一般选用哪些品牌的披萨设备？上海披萨设备预算
披萨设备布局需要做什么准备工作？上海披萨设备预算
披萨烤炉是披萨店里必不可少的一款设备，然而披萨**烤箱的选购却不是件容易的事情。1、应根据消费人数选择披萨烤箱。事实上店铺消费人数是一个非常关键的因素，要保证出品的速度，烘烤速度就得跟上。如果店里客流量比较大时应选择链条烤箱。链式烤箱的优点在于不需要人员看管，省时省力。一般来说，购买双层链条烤箱就可以了，用餐高峰期时可上下不间断工作，保证出餐速度。现在的烤箱都是有层数划分的，多层的夹板烤炉在专业人员的看管下也是能保证出餐速度的。2、根据品牌认知的程度进行采购。对于披萨烤箱的选择，我们可能会更倾向于品牌，通常对于市场占有率比较高的烤箱品牌会更信赖。但其实品牌也有低端品牌和**品牌的区别，国产品牌和欧美进口品牌的区别，大家在选择的时候应该根据店铺的实际情况进行购买。3、根据烤箱的不同控制方式进行采购。烤箱跟我们的手机一样也是不断的进行创新的，在控制方式上有机械式和智能型的区别。越来越多智能控制系统应用到了披萨烤箱中，其操作方式也更简单，温度控制越来越精确，误差也在不断缩小。所以我们在选择此类烤箱的时候更应该注意。上海披萨设备预算
