首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
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不管是兰州牛肉面还是兰州拉面，都只是一个简单的称呼，重点是味道，口味不论是怎么称呼都是顾客盈门，生意火爆。凡在外地看到兰州拉面，看看是不是兰州本地品牌的加盟店，一般从兰州走出去的牛肉面味道肯定地道，因为口味不地道的牛肉面在兰州是生存不下去的，兰州人是十分挑剔的，对于难吃的牛肉面是不去吃的，一般都很少有人进店品尝，时间长了，这家店自然撑不下去。马有布秉承着“一清、贰佰、三红、四绿、五黄”的宗旨，三十八年用心烹制，真食材，好味道，用心做好一碗面，坚持手工。牛肉牛骨熬制，沿袭、传承、创新百年中国西部美食文化。兰州牛肉面煮肉料在哪卖兰州牛肉面加盟大概要多少钱？
马有布牛肉面几代传承人不断修正创新与充实自身技艺与学识，将工匠精神贯彻到管理中，将牛肉面经营与现代科学操作管理系统相结合，将马有布牛肉面各项工序，发展的更加标准化、统一化。现已在兰州有五十余家连锁店，并且成功走出甘肃，在全国有两百多家连锁加盟店，成为牛肉面行业的领跑品牌。大部分人品尝过马有布牛肉面后会立刻喜欢上马有布的味道，兰州牛肉面加盟选择马有布是不错的选择。马有布牛肉面现如今已遍布全国各地，不论在大街小巷还是商业区，都能闻到马有布牛肉面的味道，马有布牛肉面清淡、爽口、实惠、价廉，面条劲道爽口，汤汁美味醇香、营养健康。凡是吃过马有布牛肉面的人都赞不绝口。马有布牛肉面为每一位加盟商都带来了不错的收益。一碗面，让更多人了解兰州，诉说着兰州丰富的饮食文化。不论你身处哪里，凡是有马有布的品牌就有地道的兰州牛肉面，马有布让你品尝地道的兰州味道。
将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
想加盟开兰州牛肉面店，马有布牛肉面是个很好的选择。
虽说金城餐饮是百花齐放，但兰州牛肉面相对是个中**。这碗牛肉面走过百年，从走街串巷到遍布全国，从籍籍无名到蜚声海外，从市井小店到高餐饮……现在的兰州牛肉面承载了太多的城市记忆，蕴含了太多的地域文化。开遍金城大街小巷的兰州牛肉面馆清晨时分冒着的氤氲烟气，是生活的真实与暖意，是情怀、是牵挂、更是兰州人一日生活的开始。“面食博览会”在兰州的召开是扩大兰州餐饮文化影响力的举措，也是兰州城市形象对外宣传的途径之一。近年来，我市全展示和宣传兰州牛肉面特色餐饮文化，同时以此为切入点，助力宣传兰州悠久的历史文化，提高城市影响力。在多个单位共同努力下，兰州牛肉面适应民航、铁路客运快速发展的需求，拓展市场空间，加快牛肉拉面进机场、上列车发展步伐，拓宽宣传兰州城市形象的窗口。多频次开展宣传，引导企业通过传承企业历史、营造文化氛围、挖掘企业特色，塑造城市文化、地域文化和品牌文化，展示精致兰州。兰州拉面加盟做得就好的有哪些？兰州牛肉面煮肉料在哪卖
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将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。牛肉面煮肉料包价格
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