北京食品业haccp标准

HACCP与传统技术的优势 传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察，Z终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题，在Z终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。 而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的末端产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。yixie国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染，例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。HACCP不是无风险体系，但使食品生产尽可能的限度趋近于"零缺陷"。北京食品业haccp标准

危害分析与关键控制点（HACCP体系） 认证补充要求 1.0　2.食品风险的预防 2.1企业应建立并保持文件化的食品wei hai脆弱性评估程序，包括： a）识别潜在的脆弱环节； b）制定预防食品weihai的措施； c）根据脆弱性，对措施的优先顺序进行排序。 2.2企业应收集有关供应链食品的以往和现行威胁信息，对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品的潜在风险。 2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品预防计划，针对识别的食品脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节。 2.4企业的食品预防计划应覆盖相关的食品类别，并被企业的食品安全管理体系所支持。 2.5企业应对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品Q Z预防计划进行评审，至少每年一次。安徽食品haccp认证过程HACCP质量管制法，是一套确保食品安全的管理系统。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和关键控制点"的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节Z可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到Z小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。

近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的Z终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。一些国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品监督管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。HACCP可使管理部门检验员将精力集中到食品生产加工过程中易发生安全危害的环节上。

3.4.3 HACCP监督审核应至少每年进行一次。初次认证后的di yi次监督审核应在认证决定之日起12个月内进行。此后，监督审核应至少每个日历年进行一次（再认证的年份除外），且两次监督审核的时间间隔不得超过15个月。 3.4.4 审核组应在现场观察产品/服务实现的活动/过程。 HACCP初次认证审核时产品/服务实现现场至少应覆盖申请认证范围内的所有产品/服务小类；再认证审核或认证周期内每年的监督审核时，产品/服务实现现场至少应覆盖认证范围内的所有产品/服务类别（分类详见附件1）。 3.4.5审核产品/服务实现过程现场的时间应不低于总现场审核时间的50%。现在，HACCP体系已经成为中国商检食品安全控制的基本政策。湖南haccp认证流程

企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中完善和提高。北京食品业haccp标准

HACCP计划验证项目有哪些？1评价产品和加工过程 1.1  终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符； 1.2  产品预期用途的描述是否与实际相符； 1.3  流程图是否与实际相符； 1.4  实际操作是否与工艺描述相符； 1.5  加工设备有否改变？对食品安全有无影响； 1.6  工作人员有否变化？对食品安全有无影响； 1.7  产量是否改变？对食品安全有无影响； 2评价产品安全历史 2.1  是否存在过多的CCP偏离； 2.2  同类产品是否不止一次采取产品召回行动； 2.3  是否存在涉及产品安全的消费投诉；北京食品业haccp标准

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