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   浓香型白酒的生产工艺的基本类型，又大致可分为三大类：以四川酒的原窖法工艺类型，跑窖法工艺类型，以苏、鲁、皖、豫一带为的老五甑法工艺类型。①窖法工艺：原容法工艺，又称原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，如泸州老窖、成都全兴大曲酒等，除底槽、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。②窖法工艺：跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的，像四川宜宾五粮液。其工艺特点是：一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟置于堆糟坝，而是逐甑取出分层蒸馏。由于跑窖没有堆糟坝，窖内的发酵糟是蒸一甑运一甑，这就自然形成了分层蒸馏，因此，跑窖法不失为一种特殊的工艺操作法。③五甑法工艺：所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另一甑为丢糟。该混烧老五甑法工艺，是传统形成而沿袭下来而得名的这是苏、皖、鲁、豫等省生产的名、优浓香型大曲酒的典型生产工艺流程。白酒真的只有53度的酒是好酒吗？山西手工酿制白酒厂家加盟

很多人平时喜欢自己喝一点酒，但是一大瓶酒开了之后，一个人喝不完。白酒的包装上是没有保质期的，你知道白酒打开后能保存多久吗？如果你认为白酒是陈年的，所以开瓶后放多久都能喝，那你就错了。白酒虽然比啤酒更容易保存，但也有自己的更佳保存时间。一般开瓶后，白酒的更佳保存时间为夏季7天，冬季10-14天。当然储存期也是相对的。因为在实际保存过程中，保存期限会受到多重环境因素的影响。比如摇晃震动和较高的环境温度会加速酒的挥发，接触空气会引起一些无法控制的化学变化，强光也可能导致白酒平衡的变化。我们知道，白酒是没有保质期的。对于预包装食品标签有过规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期，这是因为对食品质量有害的微生物不能在10%以上的酒精溶液中生长繁殖。因此，我们仍然要注意开瓶后白酒的保存方法。打开的白酒瓶盖一定要拧紧，瓶口要用原料带或保鲜膜包好密封，防止溢出。再者瓶装酒应直立存放，不能横放。应选择避光、阴凉、通风、恒温恒湿的环境，千万不要放在阳光容易照射的地方。储存过程中，也要尽量避免移动和晃动，以免加速酒精的挥发。甘肃浓香型白酒厂家信息固体法白酒工艺相对比较复杂。

   白酒工艺发展：生产和消费的周期性发展。白酒的生产从投料到成品对外销售，中档白酒品牌，主要经历制曲、酿造（发酵、蒸馏）、陈化老熟、勾调和包装等工艺，生产周期较长。其中，制曲作为培养有益微生物来进行食品发酵的工艺。行业生产白酒有中温曲和高温曲之分，中温曲入房培养28天，入库3个月后投入使用。高温曲入房培养45天，南京白酒，入库3个月后投入使用。酿造时间一般为2个月左右。陈化老熟为将酿造的原酒灌坛封装并贮藏让其老熟一定时间以达到一定品质。经过蒸馏出的原酒必须经过贮藏才能勾调成品酒，而且贮藏时间越长其品质也越高。按照目前的工艺，贮藏老熟则需要相对较长时间，一般生产企业至少需要1年以上，档次高的白酒则需要更长的时间。从消费的角度而言，白酒属于快速消费品，宏观经济的波动对其影响较小，对经济波动具有较强的抵御能力，没有明显的周期性。

   酱香型白酒是一种非常典型的“蒸馏烤酒”工艺，需要端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12987工艺。因此酱香型酒一般从原料进厂到消费者能喝的商品，至少要经过5年的时间，这也保证了酒的特有品质。酱香型白酒还有三高三长的特点：高温制曲、高温发酵、高温蒸馏；生产周期长、大曲存储时间长、基酒酒龄长。另外，酱香酒的酿制，跟水体水质、酒厂周边湿度温度、有益微生物繁殖、时间的沉淀和醇化过程都分不开。结尾，成品酒的品质好坏，还和一个工艺有关，那就是“勾兑工艺”，也就是对“勾兑调酒师”的充分依赖和信任。一款好酒，离不开一个好的调酒师的精心调制，这就如同一桌好菜上桌，光有好的新鲜的原料还不够，需要有非常专业的“厨师”，把这些食材变成一道道盛宴佳肴。酒也是这样的，年份基酒只是不同品质的原料，结尾调制出能够征服大多数人口感味蕾的酒品风格，还需要有高水平“勾兑师”的辛苦工作。白酒在社交宴请婚宴中有着不可或缺的作用,白酒文化在我国流传已久，敬酒一词在白酒上体现的淋漓尽致。

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酒的质量内涵是由水、酒、香三种物质的均衡关系决定的。与高质量低度白酒相比，生产工艺要求更高、工艺更复杂、生产成本更高。世界上主要的蒸馏酒都是用原酒来酿造的。相同酒度时，微量香味物质的种类和结构决定了酒的质量，这些物质的变化对酒花的大小和持续时间的影响是有限的。同香型葡萄酒中，花色的大小和持续时间与酒度有直接关系(酒精度越高，泡沫越大，持续时间越长)。如何区分是粮食酒还是勾兑酒呢?以下是几个分辨方法。看一下瓶盖：真酒的瓶盖上印有条码、生产日期、批号、防伪标志，由于设备的限制，假酒就无法达到。看包装：外包装盒破损，瓶体有明显的磨损痕迹，同时假酒商标清晰度差，颜色不正，没有防伪标识；看封口：真酒封口工序较多，防伪球、塑料盖俱全，假酒封口较为简单，不够规范；看是否有混浊现象：如果是透明玻璃瓶，在阳光下，透过瓶体观察有没有悬浮物、云雾状小东西或沉淀物。真正的白酒是无色透明的，假酒会有悬浮物或沉淀物。验证：倒一点白酒放入酒杯，滴一滴油，若油均匀散开并下沉，说明此酒品质优良。油液在酒液中下沉快时慢，且不规则地散开，表明这种酒是劣质酒。山西手工酿制白酒厂家加盟

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